玉掌豆腐，是一道菜餚名稱，味道酥脆可口，色彩鮮艷，製作工藝較為簡單。
基本介紹
- 中文名：玉掌豆腐
- 主要食材：豆腐，筍片
- 口味：溫潤可口
- 輔料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙
材料,作法,
材料
豆腐一塊（四方塊）配料：筍片30公克 胡蘿蔔片30公克 豌豆片30公克 薑片4片
作法
1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩餘約半碗時加入澱粉水勾芡淋上香油起鍋。
註：
1、如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳里的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
