人體所需的煙酸，一部分由色氨酸轉變而來，平均60mg色氨酸可以轉變為1mg煙酸。所以膳食中煙酸含量可用煙酸當量(NE)表示，即：煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。1959年全國營養調查資料按Horwitt的計算法算出的結果，每千卡能量膳食中的煙酸當量一般均在8.9～16.3mg之間。
基本介紹
- 中文名：煙酸當量
- 外文名：nicotinic equivalence
- 簡稱：NE
- 轉變物質：由色氨酸轉變而來
- 轉變數：60mg色氨酸可以轉變為1mg煙酸
- 算法：煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
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膳食中的煙酸
色氨酸是機體的必需胺基酸，它在體內通過代謝途徑可轉化成煙酸。從Horwitt對人體長期試驗的結果來看，膳食中的色氨酸可以按60:1轉換為煙酸。他把由色氨酸折合的煙酸與膳食煙酸加在一起稱為煙酸當量，並建議在制定煙酸供給標準時每千卡能量膳食應有6.6mg煙酸當量。但楊光圻教授根據1959年全國營養調查資料按Horwitt的計算法算出的結果，每千卡能量膳食中的煙酸當量一般均在8.9～16.3mg之間；無論在癩皮病發病地區或非病區均較Horwitt提出的標準為高，並且病區與非病區的差別不顯著。分析原因後發現，可能是由於穀類中煙酸主要是以“結合型”存在，且文獻報導“結合型”煙酸在體內的利用率很低，而食物成分表中玉米所含的煙酸表面值又往往高過其他穀類，為什麼會出現病區及非病區膳食煙酸比率高低倒置的現象。顯然在此種情況下，評定煙酸標準時只從膳食煙酸含量考慮是不夠的。
色氨酸
陳學存教授研究發現從色氨酸代謝所產生的煙酸，可供人體煙酸需要量的一半。這種代謝過程需要硫胺素、核黃素、吡哆醇參加，所以當這些維生素缺乏時，也可以阻止色氨酸形成煙酸。Horwitt提出煙酸當量的計算法雖然對膳食中色氨酸在體內的利用給予了應有的重視，並注意了膳食能量與煙酸的比例關係，但忽略了不同食物煙酸的利用率亦有不同；所以為了矯正這種方法的不足，楊光圻教授建議在計算膳食煙酸當量時，將利用率極低的穀類煙酸除外，即：
煙酸比率=（穀物煙酸除外的膳食煙酸含量（mg）+膳食色氨酸含量（mg）/60）/膳食能量（cal）/1000
若按上式計算1959年全國營養調查資料，可以看出非癩皮病區每千卡熱能膳食的煙酸當量均在5.5mg以上，而病區則在4.0mg以下。1959—1960年王光亞教授等在病區用查賬法調查的居民膳食資料按上式計算結果，每千卡熱能膳食煙酸當量在3.0～4.1mg之間，亦低於全國營養調查非病區5.5mg的界限。
煙酸
煙酸又稱尼克酸、抗癩皮病因子、維生素PP等。煙酸溶於水及乙醇，對酸、鹼、熱、光、高壓穩定，一般烹調加工損失很小，是性質最為穩定的一種維生素。
(1)生理功能
①參與體內物質代謝和能量代謝。煙酸在體內以輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的形式作為脫氫酶的輔酶，在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體作用，參與體內物質代謝和能量代謝。
A．參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的分解代謝，產生能量。
B．參與脂肪酸、膽固醇、類固醇激素等生物合成。
C．參與核糖合成，為核酸合成提供原料。
③降低血膽固醇水平。煙酸可降低血膽固醇、甘油三酯、3-脂蛋白濃度，有利於改善心血管功能。
煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅症狀，如體重減輕、食欲不振、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和痴呆(Depression)，故又稱為癩皮病“3D”症狀。
(2)攝入量與食物來源
①攝入量。人體所需的煙酸，一部分由色氨酸轉變而來，平均60 mg色氨酸可以轉變為1 mg煙酸。所以膳食中煙酸含量可用煙酸當量(NE)表示，即：
煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
一般食物來源的煙酸量不致引起毒性作用，使用大劑量煙酸治療高脂血症時可出現皮膚發紅、胃腸道不適、肝功能異常等副作用。
②食物來源。煙酸不易缺乏，它廣泛存在於動、植物食物中。植物食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙醯胺為主。在肝、。腎、瘦畜肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，在體內可轉化為煙酸。
食物中的煙酸以游離型存在時，容易被機體吸收。但在一些穀類食物如玉米中所含煙酸大部分以結合型存在，在人體內難以解離出來，不能被人體所利用，所以以玉米為主食的地區容易缺乏煙酸。但在鹼性環境中，可以使結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，易於機體吸收利用，提高煙酸的生物價值。我國新疆地區曾用碳酸氫鈉(小蘇打)處理玉米以預防癩皮病，收到了良好的預防效果。
對照試驗
1960年3月1—20日，癩皮病防治小分隊的研究人員在病區選擇某中學30名五年級學生，進行煙醯胺補充實驗以探討機體煙酸最低需要量的研究。實驗設計中的實驗期間基礎膳食與學校平時一伙食相同，主食全部為玉米，按計算每人每日攝取煙酸11.9mg(其中玉米煙酸為113mg)，色氨酸329mg。為避免膳食中核黃素、維生素A(胡蘿蔔素)及抗壞血酸不足的影響，每人每日在基礎膳食外另補充核黃素5mg，抗壞血酸75mg，維生素A3300IU。受試學生分為三組：第一組作對照，第二組每天補充2mg煙醯胺，第三組每天補充6mg尼克醯胺。各項檢查方法同上。
實驗期在病區發病季節的基礎膳食按前述方法計算，每千卡熱能膳食中煙酸當量為3.0mg(對照組)；而第二、第三組每人每日補充2.0和6.0mg煙醯胺的學生，每千卡熱能的煙酸當量約合4.0和6.0mg煙酸當量。觀察實驗結果發現，補充6mg組實驗前原有頭暈、失眠、口苦、唾液多等症狀在實驗後期均消失或減輕，眨眼條件反射及安非莫夫試驗結果也表示補充6mg組有明顯的好轉趨向。同時發現尿甲基煙醯胺排出量沒有明顯增高，但亦沒有降低。這些結果都說明機體防止癩皮病發生的煙酸最低需要量是在每千卡熱能4.0～6.0煙酸當量之間，這與膳食調查結果(4.1～5.5mg)是相符的。
