燈草糕

形態描述

產品名稱：燈草糕

規格：條狀，形似燈草，粗細均勻，體形完整

色澤：糕體白色，兩端紅色

組織：軟綿，細膩，無雜質

口味：純甜，並有糯米粉香味

色素：國家標準

燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。製品純甜清香，物美價廉，很受民眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方：攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準。製作方法熟的米粉與砂糖揉和均勻，再加入各種蜜果料，做成大型糕塊（如豆腐塊樣大），涼後可切成各種小型糕塊。原料配方：糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化豬油，色素按國家標準。軟綿，細膩純甜，並有糯米粉香味特點，是難得一見的美食。

製作方法

製作方法一

1、回粉：糯米浸泡後濾乾，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子加玉米面與糯米粉過篩。然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣（需加蓋），水溫80--90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣（行語“搭倒氣”），水溫60--70℃，經5--6分鐘後，即起鍋冷卻。6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，後切成方形絲條，即為成品。

製作方法二

1、選米、淘米、炒米：這是製作中至關重要的一步。將大糯米過篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗乾淨，除去渾水和雜質，放在70--80℃的熱水中浸泡至透心。撈出

濾乾後，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。2、磨粉：用磨子把炒米磨成細粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然後又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時，置於板上。冷卻回性後即可使用。4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規格成型後，放在晾板上靜置12--24小時（也稱下綿），便可包裝為成品。

原料製作

花生油Peanut oil，為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。是目前中國主要的食用植物油之一，可用於炒、煎、炸各種菜餚和食品。花生的油脂含量約有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。