煎釀茄子

菜品特色

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

食材準備

原料：茄子400克，淨魚肉200克。

調料：乾澱粉、濕澱粉、精鹽、味素、白糖、料酒、胡椒麵、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法：

1、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味素稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加乾澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；

3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；

4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味素、胡椒麵、蚝油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。

提示

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。

3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。

4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。

食材用料：

菜譜做法：

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。