隨著社會的進步和物質生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉變，家常菜典一本全幫學者掌握如何做出即吃得可口又兼顧營養的烹飪技術。
基本介紹
- 書名：家常菜典一本全
- 作者：愛心家餚美食文化工作室
- 類別：圖書 >> 美食 >> 家常食譜
- 定價：￥48.00
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2009-1-1
- 裝幀：精裝
- 開本： 16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書分為3大部分，第一篇烹調技巧，圖文並茂地講解烹調過程中可能遇到的難題、烹調竅門及技巧。第二篇，美食大集合1500餘款美食任您挑選，從家常菜到保健養生菜，無所不有。第三篇，下廚好幫手詳細講解食材選購、保存、加工、搭配宜忌以及廚房的清潔。
每個人——不管是大廚師還是普通老百姓——下廚時都希望身邊能有一個幫手，遇到什麼問題能立即幫著解決解決。我們願意當您的幫手，做您的助手，除了為您提供千餘款美味佳肴的詳細製作方法以外，我們還能幫您看看土豆應該怎么選，炒個魚香肉絲應該怎么挑肉，海參怎么漲發，蝦和蟹怎么處理……這一通菜餚忙活完後，餐具怎么拾掇……
所以啊，當您下廚的時候，可千萬不要忘記帶上本書。
目錄
第一篇 下廚必備的烹調技巧
食物烹調前為什麼要改刀？
食材改刀的原則
如何切不同質地的肉？
刀工基本技法
氽水和焯水
哪些原料在
正式烹調前需經過初步熱處理？
何時用鹽巧掌握
正確調放醬油
正確調放料酒
料酒一般用於做雞、魚、肉用於除腥提鮮，增加菜的可口性。
何時放醋有訣竅
烹調火候巧掌握
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？
用不同油炒菜時如何放鹽
炒蔬菜時不可加冷水
炒菜要用淨鍋
炒什麼菜用什麼油
油鍋加熱要控制好發煙點
怎樣使炸製品外脆里嫩？
涼拌菜的調製要點
煲湯“五忌”
煲湯應怎樣加水？
煲湯應煲多長時間？
煲湯的火候如何控制？
如何煨湯？
如何吊制上湯？
吊湯“四注意”
巧燉排骨湯
如何巧燉羊肉才易爛不膻？
巧燉雞湯
雞蛋巧烹調
巧做魚湯
巧氽肉丸子不散
如何熬骨頭湯？
巧做魚丸
為什麼烹調時要從鍋邊添加水？
巧辨雞肉的生熟
巧燉老鴨
有些菜餚不宜勾芡
巧做藕
巧吃扁豆防中毒
巧烹海帶更美味
土豆巧烹調
茄子巧烹調
胡蘿蔔巧烹調
苦瓜巧除苦味
巧燉豬肉
巧烹豬雜碎
巧做番
茄湯不酸
兔肉巧去腥味
燉雞小竅門
鮮魚配豆腐有益健康
怎樣烹魚才解腥又入味？
巧燉鮮魚
巧烹蝦和蟹
如何煮出噴香米飯？
教你炒出美味米飯
怎樣煮飯不易餿？
怎樣煮粥不溢鍋？如何熬出一鍋好粥？
麵條、餃子皮、餛飩皮的和面方法
巧煮麵條
巧炒粿條不易碎
怎樣炒麵條不粘連？
如何蒸饅頭更暄軟？
如何判斷麵團發酵程度？
防止麵食變硬的竅門
調餡有訣竅
巧做餃子皮
巧包餃子省時省力
巧拌乾餃子餡不出水
巧拌多汁餃子餡
巧煮餃子
巧做餛飩
怎樣煮元宵不粘連？
怎樣和制油水面？
怎樣和制乾油麵？
怎樣和制蛋和面？
啤酒做餅味道香
第二篇 千款美食大集合
1．家常素菜
白菜
手撕白菜
酸辣白菜
火腿燒白菜
干貝蟹肉燉白菜
小白菜燉豆腐
爛糊白菜
五絲白菜卷
銀杏白菜
上湯奶白菜
菠菜
芥末拌菠菜
薑汁菠菜
菠菜拌蛋皮
炒菠菜
菠菜蛋湯
油菜
海米拌油菜
口蘑椒油小油菜
炒平菇油菜
香菇扒油菜
青菜心
大頭菜
熗蓮白
乾魷雙色甘藍
芹菜
芹菜拌腐竹
海米拌芹菜
爽口西芹百合
芹菜拌香乾
核桃仁拌芹菜
糖醋三絲
素炒芹菜
西芹百合炒鮮果
韭菜
雞蛋炒韭菜
生菜
芝麻醬拌生菜
茼蒿
生拌茼蒿
椒乳茼蒿肉絲
上湯浸茼蒿
野菜
火腿扒薺菜
雪菜炒冬筍
果仁雲峰菜
涼拌馬齒莧
護國菜
香椿芽炒蛋
蘿蔔、胡蘿蔔
菊花蘿蔔
礦泉水醃脆條
蘿蔔絲燴蝦皮
家常燉蘿蔔冬粉
蝦皮小蘿蔔
糖醋心裡美
炒素三絲
奶湯素燴
茄子
蝦皮拌茄泥
紅燒茄子
煎釀茄子
過江茄餅
土豆
酸辣土豆絲
醋熘香菜土豆絲
山藥
黃金山藥條
西紅柿炒山藥
番茄
涼拌番茄
番茄炒蛋
玉米
松仁玉米
滿園春色
蛋蓉玉米羹
芋頭、紅薯
蛋黃焗芋頭
拔絲地瓜
蓮藕
涼拌藕片
嫩薑拌脆藕
珊瑚藕
辣油藕片
醋熘藕片
菜花、花椰菜
熗菜花
辣椒油拌雙花
扒四蔬
冬瓜
海米冬瓜
肉丸燜冬瓜
鮮蝦燴冬蓉
南瓜
南瓜燒素排骨
南百紅豆
苦瓜
涼拌苦瓜絲
冰鎮苦瓜
清炒苦瓜
乾炒苦瓜
絲瓜、菱瓜
辣椒絲瓜
百合燉絲瓜
……
第三篇 下廚好幫手
200種食物搭配宜忌
