《新版家常菜典一本全》是2011年青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：新版家常菜典一本全
- ISBN：9787543675988
- 頁數：478頁
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2011年11月1日
- 裝幀：精裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,第一篇 下廚必備的烹調技巧,第二篇 千款美食大集合,第三篇 下廚好幫手,
內容簡介
《新版家常菜典一本全》是一本貼心貼意為讀者奉獻的好書！它涵蓋的內容非常廣泛，既有好用實用的食材選購、保鮮與儲存、食材加工、烹調技巧，還有各種食材的黃金搭配及禁忌，以及廚房的清潔洗滌等內容。當然，《新版家常菜典一本全》的主體部分是1500多道家常美食！肉菜、素菜、家禽菜、水產菜、主食、西餐、飲品，以及專門針對全家老幼不同人群的各類保健養生菜餚，還有一些適合家庭特殊成員食用的菜餚。這些菜品的做法都比較簡單，選料也很常見，而且風味各異，相信能滿足不同讀者的口味需要。
目錄
第一篇 下廚必備的烹調技巧
菜怎么買，怎么洗，怎么切？油鍋里的油加熱到什麼程度才能下菜？調料什麼時候放合適？湯怎么煲？面怎么發？……本部分將為您詳細解答在烹調過程中最容易碰到的問題，圖文並茂，一看就懂，一學就會!
食物烹調前為什麼要改刀？/食材改刀的原則/如何切不同質地的肉？/刀工基本技法
氽水和焯水/哪些原料在正式烹調前需經過初步熱處理？/何時用鹽巧掌握
正確調放醬油/正確調放料酒/何時放醋有訣竅/烹調火候巧掌握
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？/用不同油炒菜時如何放鹽/炒蔬菜時不可加冷水/炒菜要用淨鍋/炒什麼菜用什麼油
油鍋加熱要控制好發煙點/怎樣使炸製品外脆里嫩？/涼拌菜的調製要點
煲湯“五忌”/煲湯應怎樣加水？/煲湯應煲多長時間？/煲湯的火候如何控制？
如何煨湯？/如何吊制上湯？/吊湯“四注意”/巧燉排骨湯/如何巧燉羊肉才易爛不膻？/巧燉雞湯/雞蛋巧烹調
巧做魚湯/巧氽肉丸子不散
如何熬骨頭湯？/巧做魚丸/為什麼烹調時要從鍋邊添加水？/巧辨雞肉的生熟/巧燉老鴨
有些菜餚不宜勾芡/巧做藕/巧吃扁豆防中毒/巧烹海帶更美味/土豆巧烹調/茄子巧烹調/胡蘿蔔巧烹調
苦瓜巧除苦味/巧燉豬肉/巧烹豬雜碎/巧做番茄湯不酸/兔肉巧去腥味/燉雞小竅門
鮮魚配豆腐有益健康/怎樣烹魚才解腥又入味？/巧燉鮮魚/巧烹蝦和蟹
如何煮出噴香米飯？/教你炒出美味米飯/怎樣煮飯不易餿？/怎樣煮粥不溢鍋？/如何熬出一鍋好粥？
麵條、餃子皮、餛飩皮的和面方法/巧煮麵條/巧炒粿條不易碎/怎樣炒麵條不粘連？
如何蒸饅頭更喧軟？/如何判斷麵團發酵程度？/防止麵食變硬的竅門
調餡有訣竅/巧做餃子皮/巧包餃子省時省力/巧拌乾餃子餡不出水
巧拌多汁餃子餡/巧煮餃子/巧做餛飩
怎樣煮元宵不粘連？/怎樣和制油水面？/怎樣和制乾油麵？/怎樣和制蛋和面？/啤酒做餅味道香
第二篇 千款美食大集合
這裡匯集了1500餘道美食，包括素菜、肉菜、家禽菜、水產菜、家常靚湯、家常主食、西餐、飲品，以及適合全家各類人群食用的保健養生菜餚。美味、健康、營養，難道你還不想親自下廚露一手嗎？
白菜
手撕白菜
酸辣白菜
火腿燒白菜
干貝蟹肉燉白菜
小白菜燉豆腐
爛糊白菜
五絲白菜卷
銀杏白菜
上湯奶白菜
菠菜
芥末拌菠菜
薑汁菠菜
菠菜拌蛋皮
炒菠菜
菠菜蛋湯
……
