煎藕餅

煎藕餅是以蓮藕、肥膘肉、紅豆沙、糯米粉等食材製做成的食品，乃河南省著名的小吃，屬於豫菜。

蓮藕含有澱粉、蛋白質、脂肪和鈣、磷、維生素C 等營養成分，質地脆嫩，味道甘美。

基本介紹

• 中文名：煎藕餅
• 主要食材：蓮藕
• 分類：豫菜
• 輔料：肥膘肉、紅豆沙、糯米粉等

所需食材

蓮藕1000克

輔料：肥膘肉75克,紅豆沙75克,糯米粉100克

調料：花生油50克,白砂糖50克

製作方法

1. 把藕洗淨，截去藕節，去皮擦成茸，用淨布擠去水分，放在盤裡；

2. 豬肥肉膘剁成茸；

3. 豬肉茸、糯米面、藕茸，攪成軟硬適度的糊；

4. 將攪勻的糊分成18 份，按成直徑3.5 厘米的圓餅，放在抹過油的盤裡；

5. 炒鍋放中火上，擦淨，下入花生油，燒至三成熱時，將藕餅逐個放入鍋內，一面煎成微黃時，翻身煎另一面，兩面煎透後，盛在盤內；

6. 另跟白糖兩碟上桌。

製作要訣：

成品盛盤，按里7 外11 成圓圈形擺好，是河南傳統上菜格局。“煎蝦餅”、“煎肉餅”、“煎雞餅”皆仿此。

食用須知

食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。