煎雞餅

“煎雞餅”必須煎熟、煎透、煎香；煎制雞餅用油量，不得超過主料，油少時可隨時添加，並隨時晃鍋，使主料不斷轉動，一防巴鍋，二防上色不勻；拌餡加入雞蛋和濕澱粉，煎制時雞餅不散；煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然後下入主料煎制，才不會巴鍋；邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅。油熱時將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內部成熟。

基本介紹

• 中文名：煎雞餅
• 主要原料：雞脯肉，肥膘肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補虛養身
• 適宜人群：青少年

簡介

功效：青少年食譜 補虛養身食譜 貧血食譜

口味：炸燒味 工藝：煎

製作材料

主料：雞脯肉150克,肥膘肉150克

輔料：雞蛋清25克,糯米50克,澱粉(蠶豆)30克,荸薺50克

調料：椒鹽3克,鹽3克,小蔥3克,味素1克,姜3克,花生油40克,黃酒10克

特色

外酥脆，里軟嫩，鮮香可口。

製作方法

1. 雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；

2. 糯米淘洗乾淨，入鍋蒸熟，搌成泥；

3. 荸薺削皮，洗淨，切成丁；

4. 蔥姜洗淨，均切絲；

5. 雞肉泥、肥膘泥內加雞蛋清、濕澱粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味素拌勻，製成餡料；

6. 炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18 個核桃般大小的丸子，擺成里7 外11 的圓形，再添入油煎制；

7. 待一面煎成柿黃色時，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面；

8. 煎至柿黃色，將蔥、薑絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。

食物相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。