頓火是指原料在炸或煮的過程中,為了防止食品外老內生或硬心,在一定程度時將鍋從火上端下停一會,再端到火上繼續加熱。
頓火是指原料在炸或煮的過程中,為了防止食品外老內生或硬心,在一定程度時將鍋從火上端下停一會,再端到火上繼續加熱。...
7.炒鍋放旺火上,添上花生油,五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制,中間頓火兩次,直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油; 8.炸好的鴨子放在墩子上,順長截成三條...