煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統名菜，屬於豫菜。主要食材有蝦仁，雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：煎蝦餅
- 外文名：Fried shrimp
- 分類：豫菜
- 口味：鮮嫩細膩，可口
- 主要食材：蝦仁，雞蛋，澱粉
湖北名菜,河南名菜,美食簡介,烹製材料,烹製工藝,製作要訣,食物相剋,煎蝦餅的熱量,
湖北名菜
湖北地區盛產湖蝦，色青中帶白，殼薄而肉質豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹製菜餚則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，滋味鮮美。
河南名菜
美食簡介
“煎”是豫菜烹調中常用的技法，適用於無骨的細小原料。製作“煎”菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養素損失較少。“煎蝦餅”是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。蝦餅很多地方都有，而河南的煎蝦餅，特點在於用簡單的材料和簡單的做法，帶出蝦仁自身的鮮美滋味，點睛之妙在於其中的熟豬油。
烹製材料
主料：蝦仁200克。
煎蝦餅
煎蝦餅
煎蝦餅
調料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味素3克 豬油（煉製）30克 黃酒15克。
烹製工藝
1、蝦仁洗淨控乾水分，用精鹽、味素、黃酒浸上味，生薑、小蔥洗淨切絲；
2、雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊；
3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；
4、炒鍋放火上（電磁爐調至煎炸功能），加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；
5、再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；
6、潷出余油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。
製作要訣
1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；
2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五價砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用但是，在服用「維生素C 」之後，由於化學作用，使原來無毒的－五價砷（即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為As2O5），轉變為有毒的三價砷 （即亞砷酸酐），又稱為三氧化二砷，其化學式為(As203)，這就是人們俗稱的砒霜! 【 為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應當忌食蝦類】
煎蝦餅的熱量
熱量（大卡）：129.82
