這是一道蘇幫美食，屬於煎炸類菜餚，主要原料有小蝦仁、熟火腿精肉等。該美食蝦餅形、色如金錢，襯以綠葉，更顯別致；質感鬆軟香嫩，滋味鮮鹹油潤，待客佐酒最佳。
基本介紹
- 中文名：金錢煎蝦餅
- 主要食材：蝦仁
- 分類：蘇幫菜
- 口味：鹹香
- 烹飪方式：煎
用料,製法,關鍵,
用料
選料：小蝦仁200克，熟火腿精肉25克，肥膘50克，雞蛋 （用蛋清）1隻，香菜5～6棵。
調料：白鬍椒少許，細鹽、味素適量，生油150克 （實耗75克），麻油半匙，黃酒半匙，50°水生粉半匙，米醋1/4匙。
製法
1．將蝦仁與肥膘分別斬成茸，一起放入碗內，加半隻蛋清、白鬍椒、黃酒、細鹽、味素攪拌上勁，加水生粉拌勻，成蝦膠。把火腿切成0．5厘米見方的厚片。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油3匙，燒至油三成熱時，把拌好的蝦膠用手擠成直徑為2厘米的蝦丸，逐一放在鍋內用菜勺壓成圓餅如金錢大，再逐一在中間鑲嵌上一片火腿片，飾為金錢的錢眼。煎約20秒鐘，翻身再煎，使內熟外淡黃，倒出瀝去油，然後再將蝦餅放入鍋內，乘熱淋上麻油、米醋增香，即可裝盆，把香菜圍在四周即成。
關鍵
1．蝦膠要攪拌上勁，煎熟後則軟嫩有彈性，鹹味宜淡忌鹹。
2．要用小火慢煎，忌外焦黃里不熟。故油溫必須控制在三成熱左右。
