三連環

“魚片蒸水蛋”是簡單的家庭菜，廣東人自小就吃這款菜式，它是一道下飯的“蒸品”，也是老少鹹宜的食物。

基本介紹

• 中文名：三連環
• 外文名：Three serial 
• 名稱：魚片蒸水蛋
• 實質：老少鹹宜的食物

第一環 魚片蒸水蛋

不過，若要炮製上好的出品，便要花一些功夫。

蒸水蛋講究“滑口”，調配蛋漿的比例要有所講究，而火候的掌握尤其重要，大火會令水蛋的表面蒸成“蜂窩”，用中小火是最佳的。在家裡還可以用一支筷子隔開蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到“滑口”的效果。材料：淨魚肉、雞蛋、鹽、料酒、花生油、大蔥、味素、生抽、芝麻油、胡椒粉、礦泉水。

第一環 魚片蒸水蛋

做法：把淨魚肉切成薄片，用適量的鹽、料酒和花生油拌勻備用。大蔥切成蔥花備用。將雞蛋在碗裡攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、 礦泉水和味素攪勻，然後倒入盤內，用小火蒸4分鐘後取出，放上魚片和蔥花，再入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋上生抽和芝麻油便成。

第二環 生煎藕餅

“生煎藕餅”是一道農家菜。此菜要選用新鮮的蓮藕，在本地出產的蓮藕中，新墾所產的不錯。一次與老友到當地吃河鮮，餐館弄了一份生煎藕餅，說是那裡的招牌菜。藕餅清淡，不像在大酒樓里吃的那么多“油水”。菜式的“主題”突出，藕味香濃，肉肥瘦適中，軟硬得當。這菜製作簡單，適合在家自烹，閒時不妨一試。材料：鮮蓮藕、五花肉、雞蛋、蔥末、薑末、醬油、鹽、味素、麻油、花生油、蚝油、上湯。

第二環 生煎藕餅

做法：把鮮蓮藕去皮和節，洗淨後剁碎備用，把五花肉剁成肉醬，加入剁碎的蓮藕、薑末、蔥末、醬油、雞蛋、鹽、味素和芝麻油拌勻，然後做成直徑在六厘米左右的餅狀。燒平底鍋，放入花生油，煎至熟並呈金黃色，取出控油上碟，再用蚝油與上湯埋芡後淋面便可。

三連環

第三環 彩椒炒香腸

“彩椒炒香腸”是一款西餐中做的菜式。彩椒的色澤奪目，誘人食慾，還有很多對人體有益的食效，尤其他所含的辣椒素，能刺激胃液分泌，提高消化功能。彩椒是一種俗稱，很多人稱它為燈籠椒，它又有菜椒、元椒等叫法。而香腸又稱為洋腸，歐美各地均有各自獨特的出品。香腸以德國所產的較有名氣，而風乾香腸就以義大利的“沙拉米”見佳。香腸以“爽脆”的口感較受歡迎，要達到這種效果，就要真材實料，市場上多見的是澱粉過多的產品，其缺乏香腸的質感與肉味，風味就更不用多說了。　材料：牛肉香腸、黃椒、青椒、紅椒、蒜頭(拍碎)、橄欖油、醬油、麻油、鹽、糖

做法：將牛肉香腸切片備用。將黃椒、青椒、紅椒切成條狀備用。開鍋下油，爆香蒜頭，加入香腸、黃椒、青椒、紅椒，放入適量的鹽、糖、醬油調味，最後加入麻油便成。