魚片蒸水蛋是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。廣東人自小就吃這款菜式，它是一道下飯的“蒸品”，也是老少鹹宜的食物。不過，若要炮製上好的出品，便要花一些功夫。蒸水蛋講究“滑口”，調配蛋漿的比例要有所講究，而火候的掌握尤其重要，大火會令水蛋的表面蒸成“蜂窩”，用中小火是最佳的。在家裡還可以用一支筷子隔開蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到“滑口”的效果。
基本介紹
- 中文名：魚片蒸水蛋
- 英文名：Water steaming egg
- 主要食材：淨魚肉，雞蛋
- 分類：粵菜
- 口味：酸辣
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魚片蒸水蛋做法一
材料
淨魚肉、雞蛋、鹽、料酒、花生油、大蔥、味素、生抽、芝麻油、胡椒粉、礦泉水。
做法
把淨魚肉切成薄片，用適量的鹽、料酒和花生油拌勻備用。大蔥切成蔥花備用。將雞蛋在碗裡攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、 礦泉水和味素攪勻，然後倒入盤內，用小火蒸4分鐘後取出，放上魚片和蔥花，再入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋上生抽和芝麻油便成。
小貼士
在家裡還可以用一支筷子隔開蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到“滑口”的效果。
魚片蒸水蛋做法二
原料
做法
2、鍋上火，下清水燒沸後，入魚頭和魚尾用小火煮熟，然後再下魚片氽至剛熟，控水備用。
3、把雞蛋打散，加適量清水調勻，倒2/3蛋液入長形窩盤中入籠蒸熟，取出擺上魚頭、尾，中間放上魚片，然後把餘下的蛋液倒入，再上籠蒸熟，淋上豬油，撒上蔥花即成。
特點
形色美觀，細嫩鮮香。
魚片蒸水蛋做法三
原料
魚肉100克，雞蛋6個，蔥薑汁15克，料酒7克，精鹽5克，味素1克，胡椒粉1克，香油10克，鮮湯500克。
做法
1、把魚肉剁成極細的泥，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素、胡椒粉及適量的鮮湯調成糊狀備用。
2、把雞蛋打散，加調料及鮮湯調勻後，倒2/3入窩盤內先蒸熟，然後把餘下的蛋液與魚肉糊拌勻，澆淋在蒸熟的蛋上，入籠再蒸熟，淋上香油即成。
特點
軟嫩鮮滑，特別適宜老人和小食用。
魚片蒸水蛋營養價值
鱸魚：鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力；雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用；雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生；雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質。
