無水燉豬蹄

基本介紹

• 中文名：無水燉豬蹄
• 主要食材：豬蹄，圓白菜
• 分類：燉

用料

材料	用量
豬蹄	2個
圓白菜	1個
姜	一大塊，切大片
八角	2個
蚝油	3大勺
生抽	2大勺
老抽	適量
面醬	1大勺
花椒	20粒左右
黃酒	適量

做法

1. 豬蹄每個一劈四瓣，用清水浸泡出血水，半小時換一次水，大約兩小時左右。趁泡豬蹄的空餘時間把白菜收拾好：圓白菜洗淨，手撕成大片，均勻鋪在電壓力鍋底部。也可以用大白菜或娃娃菜，娃娃菜的話不用撕，一切四瓣即可。

2. 泡好的豬蹄冷水下鍋，鍋中加黃酒、花椒煮開（鍋子不要加蓋喔），開鍋五六分鐘後將豬蹄撈出備用。這步主要是為去除豬蹄上的怪味。先不關火，趁水滾開時撈豬蹄，這樣可以避免浮沫沾到豬蹄上，省了沖洗的步驟。

3. 勺中加少許油，下薑片、八角，小火炸出香味，下豬蹄翻炒。炒勻後依次加入面醬、蚝油、生抽、老抽（少放，只是用它上色而已），翻炒均勻。

4. 將炒好的豬蹄倒入電壓力鍋，選豆/蹄筋檔。嘿嘿，等著吧，卸壓後就可以開動了。出鍋後，豬蹄紅亮軟糯，白菜充滿醬香，滲出的菜汁拌米飯吃也很香。