《烹飪專業教學論》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張傳軍。
《烹飪專業教學論》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張傳軍。內容簡介本書是根據教學論的一般原理，結合烹飪教學特點，在遵循教育教學普遍性與特殊性、複雜性與靈活性的基礎上，積極對烹飪專業教育教學中出現的問題和現象進行深...
《烹飪概論（烹飪專業）（第三版）》是由陳光新編著，高等教育出版社2010年出版的中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書。可作為中等職業學校烹飪專業教材，還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物。該教材主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識。成書...
《鳳凰職教:烹飪專業教學法》由江蘇教育出版社出版。圖書目錄 第一章 緒論 第一節 烹飪專業教學法 一、教學法 二、烹飪專業教學法 第二節 烹飪教學的基本特點 一、烹飪教學特點形成的因素 二、烹飪教學的基本特點 第三節 烹飪專業教學改革 一、烹飪專業教學改革的現狀 二、烹飪專業教學改革的趨勢 第二章 餐飲業...
《技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計畫和教學大綱(2016)》是2016年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部。內容簡介 《技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計畫和教學大綱（2016）》根據部頒《全國技工院校專業目錄（2013年修訂）》制定，由人力資源和社會保障部辦公廳頒發，是面向全國技工學...
《技工學校烹飪專業教學計畫與教學大綱》是2008年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書編制了技工學校機械類專業等25個教學計畫與教學大綱，其中包括3個教學方案。內容簡介 《技工學校烹飪專業教學計畫與教學大綱(2008)》為滿足技工學校教學工作需要，我們組織有關教研專家和一線教學人員，在廣泛調研和總結技工學校教學...
《中等職業學校烹飪專業教學用書》是2009年出版的圖書，作者是杭州市西湖職業高級中學。內容介紹 《中等職業學校烹飪專業教學用書:數學》特點：情景引入：通過設定一個名叫王小廚的烹飪專業的學生在學習烹飪過程中遇到的與數學有關的問題引入：帶著這些疑惑去請教老師——張大廚。張大廚揭示其中的數學基本概念、基本原理...
《全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜川菜》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書介紹了如何運用拌、炸、炒、煎、燒、氽等28種烹調方法製作菜餚，並提供了大量實例供參考使用。目錄 緒論 第1章 製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜餚 §1—1 拌 §1—2 鹵 §1—3 熏 §1—4 泡 §1—5 蜜汁...
《教學菜:湘菜》可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要有以下幾個方面：第一，堅持...
第12章 烹調方法——魚生 序言 為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出...
中等職業學校烹飪專業教學指導方案 《中等職業學校烹飪專業教學指導方案》是2002年高等教育出版社出版的圖書，作者是教育部職業教育與成人教育司。
《上海市中等職業學校烹飪專業教學標準》由華東師範大學出版社出版。圖書目錄 上海市中等職業教育專業教學標準開發指導手冊 前言 第一部分專業教學標準開發思路 第二部分專業教學標準開發技術 第三部分專業教學標準文本體例（略）上海市中等職業學校烹飪專業教學標準 烹飪專業教學標準 專業名稱 入學要求 學習年限 培養目標 職...
《教學菜點》是2005年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是劉耀華。內容簡介 本書的作者都是烹飪方面的行家裡手，大部分參加過第二屆、第三屆、第四屆和第五屆全國烹飪大賽，並獲多種獎項，而且是長期從事教學的“雙師型”人才。他們花了一年多的時間精心策劃，認真編寫了這本《教學菜點》，把自己數十年的經驗和...
專業課程通常包括但不限於：烹飪基礎：教授基本的烹飪原理和技巧。食材學：了解各類食材的特性和搭配方法。營養與食品安全：強調食品的營養價值和安全標準。烹飪藝術：培養學生的烹飪創新能力和審美觀。餐飲管理：學習餐廳運營和管理的基本知識。實踐教學 實踐是中餐烹飪專業的核心部分，學生將通過廚房實習、菜品製作等方式...
《教學菜-淮揚菜（第三版）》是2007年中國社會勞動保障部出版的圖書，作者是朱誠心。內容簡介 為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。本書（第三版）主要介紹了如何運用...
教材採用圖文並茂的形式，形象地講述了中式烹飪的知識與技能，突出操作技能的訓練。每一學習單元後配有知識與技能測試題，方便學生技能鑑定的考前複習。本教材適用於中等職業技術學校旅遊服務專業教學，也可用於飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業技能鑑定前的培訓和員工自學。本教材由萬沭雄編寫。內容簡介 《中式烹飪知識...
本教材可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。目錄 緒論 第1章 製作拌、熗、醃類菜餚 §1—1 拌 §1—2 熗 §1—3 醃 第2章 製作醬、鹵、凍類菜餚 §2—1 醬 §2—2 鹵 §2—3 凍 第3章 製作酥、卷、灌、熏類菜餚 §3—1 酥 §3—2 卷 §3—3 灌 §3—4 熏 第4...
《烹調教學品種100例》是2014年5月吉林大學出版社出版的圖書，作者是張文堂。內容簡介 《烹調教學品種100例》立足“校企對接、工學結合”的人才培養模式，突出以學生能力為本位的現代職教理念，以基於崗位工作過程的全新課程體系為核心，以項目教學為主線，以烹飪技法為基本項目教學單位，以吉菜教學品種和其他菜系精品菜餚...
《教學菜-川菜（第三版）》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是趙品潔。內容簡介 為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要在以下...
《中式烹調實訓教學菜譜》是2016年浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是嚴祥和。內容簡介 《中式烹調實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業人員編寫的實訓教學菜譜。實訓教學是烹飪專業教學的重要組成部分，是切實提高烹飪專業人員技能操作水平的重要途徑。因此，本實訓教學菜譜可以在烹飪實訓教學中起到指導性的教學媒介作用。
獲2014年*國家職業教育教學成果二等獎。2015年楊志華撰寫的《高教版中職語文新教材個性化文本解讀與教學實踐研究》獲得北京市第九屆職業教育優秀科（教）研成果研究報告類二等獎。撰寫《烹飪專業三級融合綜合實訓項目開發與實踐》研究報告獲2018年*國家職業教育教學成果獎二等獎。編著《中職語文課堂教學任務書》。
烹飪精英專業 、西點創業班 、烹飪創業班 、法式甜品班 、烹飪專修班 、時尚蛋糕創業班 、特色小吃創業班 就業保障 保定新東方烹飪學校在學子入學時為其推薦適合的專業，使學子更能明確學習目標。教學過程中，通過企業化員工訓練、職業素質拓展等方式，使學子獲得較高的職業競爭能力和創業能力，增強學生自身的就業能力。
第三，以體現規範為原則。根據教育部制定的有關職業學校重點建設專業教學指導方案和勞動部頒布的相關工程職業技能鑑定標準，對每本教材的課程性質、適用範圍、教學目標進行規範，使其更具有教學指導性和行業規範性。第四，確保權威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學經驗又有豐富的餐飲工作實踐經驗的業內專家，對...
山東濟南先之烹飪藝術職業技能培訓學校是由濟南市勞動局和社會保障局、成人教育局、民政局註冊批准的一所專業培訓烹飪技能人才的學校。每位名師有著精湛的烹飪技藝和豐富的教學及酒店管理經驗。本校教學設備齊全、先進才，採用半軍式化封閉式管理，將學子培養成德藝雙馨的社會骨幹人才。不僅可烹飪教學，還具有菜品研究，...
為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要有以下幾個方面：第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生...
陳蘇華，1953年生，副教授，江蘇烹飪大師、省勞動廳技能鑑定專家委員、江蘇名廚專業委員會副主任委員。從廚35年，從事烹飪高等教育22年。作為中國烹飪全日制大專的第一位專業教師，1971年學徒於揚州菜根香飯店，1983年畢業於揚州師範學院中文系，同年調入原江蘇商業學院中國烹飪系從事教學工作，後又於1993年辭職深入社會...
《中餐烹飪實訓》是2018年3月機械工業出版社出版的圖書，作者是呂瑞敏。內容簡介 本教材根據當前餐飲行業技能的需求，以技術性、實用性和實踐性為原則，以套用為主線，以教學為中心，強調理論與技能的結合，突出專業技能的培養。本教材主要內容包括菜餚的工藝認知、勺工技能、刀工技能、調味、掛糊炸制、上漿滑油、勾芡...
主持2014年浙江省教育廳規劃課題研究：非物質文化遺產資源與烹飪教育課程體系對接研究 主持2015年學院“一師一企一課題”課題研究：“知味小時代”經營模式研究 主持2015年國家旅遊局萬名旅遊英才計畫高職組雙師型培養項目：基於現代學徒制的高職院校烹飪專業課程改革研究 主持2016年浙江省高等教育教學改革項目研究：基於...
《教學菜-上海菜（烹飪類）》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是趙子余 編輯推薦 為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要有以下...
1996年獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點金牌組第一名”。1998年獲“北京第四屆烹飪大賽”麵點金牌。同年多種報刊雜誌還刊登《論老北京餐飲管理及風味特點》、論《老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模組教學》等文章。2005至2006年赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演及講學，並傳授傳統的麵點製作技術...
烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理 主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務 教學環節 包括課程實習、畢業實習、技能達標考試等。專業實驗 烹飪原料熔點沸點的測定、麵粉的麵筋含量的測定、烹飪原料組織...
