《上海市中等職業學校烹飪專業教學標準》分為上海市中等職業教育專業教學標準開發指導手冊和上海市中等職業學校烹飪專業教學標準兩部分，內容包括：第一部分專業教學標準開發思路，第二部分專業教學標準開發技術，第三部分專業教學標準文本體例（略），烹飪專業教學標準，專業核心課程標準，專門化方向課程標準。
基本介紹
- 書名：上海市中等職業學校烹飪專業教學標準
- 作者：上海市中等職業教育課程教材改革辦公室
- 出版社：華東師範大學出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 頁數：182 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7561762356
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《上海市中等職業學校烹飪專業教學標準》由華東師範大學出版社出版。
圖書目錄
上海市中等職業教育專業教學標準開發指導手冊
前言
第一部分專業教學標準開發思路
第二部分專業教學標準開發技術
第三部分專業教學標準文本體例（略）
上海市中等職業學校烹飪專業教學標準
烹飪專業教學標準
專業名稱
入學要求
學習年限
培養目標
職業範圍
人才規格
專業（實訓）課程
課程結構
指導性教學安排
專業教師任職資格
實訓（實驗）裝備
說明
專業核心課程標準
烹飪原料鑑別與選用課程標準
烹飪原料初步加工課程標準
烹飪原料切配課程標準
菜點成本核算課程標準
食品營養與衛生課程標準
專門化方向課程標準
中餐烹飪專門化方向
中餐冷菜製作與食品雕刻課程標準
中餐熱菜製作課程標準
中餐烹飪綜合實訓課程標準
西餐烹飪專門化方向
西餐冷菜製作課程標準
西餐熱菜製作課程標準
西餐烹飪綜合實訓課程標準
中西麵點專門化方向
中式麵點製作課程標準
西式點心製作課程標準
中式麵點綜合實訓課程標準
西點綜合實訓課程標準
附屬檔案
烹飪專業人才需求與專業改革調研報告
烹飪專業工作任務與職業能力分析
烹飪專業教學標準開發行業專家名單
烹飪專業教學標準開發項目組成員名單
