《全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜川菜》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書介紹了如何運用拌、炸、炒、煎、燒、氽等28種烹調方法製作菜餚，並提供了大量實例供參考使用。
基本介紹
- 書名：全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜：川菜
- 頁數：141頁
- 出版時間：第3版 (2007年7月1日)
- 裝幀：平裝
圖書信息,目錄,
圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社;
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正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504559202
條形碼: 9787504559203
尺寸: 26 x 18.5 x 0.5 cm
重量: 240 g
目錄
緒論
第1章 製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜餚
§1—1 拌
§1—2 鹵
§1—3 熏
§1—4 泡
§1—5 蜜汁
第2章 製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜餚
§2—1 炸收
§2—2 糖粘
§2—3 凍
§2—4 醃臘
§2—5 糟醉
第3章 製作炒、爆、熘、乾煸類菜餚
§3—1 炒
§3—2 爆
§3—3 熘
§3—4 乾煸
第4章 製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜餚
§4—1 煎
§4—2 貼
§4—3 烘
§4—4 炸
§4—5 蒸
第5章 製作燒、燴、煨、燜、燉類菜餚
§5—1 燒
§5—2 燴
§5—3 煨
§5—4 燜
§5—5 燉
第6章 製作氽、煮、燒烤、燙類菜餚
§6—1 氽
§6—2 煮
§6—3 燒烤
§6—4 燙
