烤蠣黃

【菜名】 烤蠣黃【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 其它水產

【做法】 烤

【味型】 清淡

【成菜】 熱菜

【來源】 中國名菜

【口感】色澤金黃，鬆軟香嫩。

基本介紹

• 中文名：烤蠣黃
• 味型： 清淡
• 成菜：熱菜
• 做法： 烤

基本信息

【菜名】 烤蠣黃【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 其它水產

烤蠣黃

【來源】 中國名菜

【口感】色澤金黃，鬆軟香嫩。

烹製方法

1、蠣肉摘淨蠣渣洗淨，用精鹽、味素、花椒水、蔥薑汁醃漬。雞蛋黃加精麵粉攪勻。雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，並加精鹽、味素、蔥薑汁、香油和蠣肉攪勻。2、取方烤盤擦淨，均勻地抹一層熟豬油，倒入雞蛋蠣子液。烤箱內溫度調至180℃—190℃時放入，保持恆溫烤至呈金黃色。至熟時，取出用刀切成菱形塊，整齊地擺盤內即成。

工藝關鍵：溫度不宜過高，以避免菜餚焦糊，約烤20分鐘。蠣肉嫩熟時，應及時取出，以保證質量。

烤蠣黃

貼士：牡蠣別名：牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃。

風味特點

此菜具有色澤金黃，鬆軟香嫩的特點，是山東煙臺地區的歷史名菜，早在1400—1500年前，山東沿海人們就採用此法製作蠣黃。“烤”古曰“炙”，“烤蠣黃”即“炙蠣黃”，北魏山東籍人賈思勰的(齊民要術·炙法)中就載有此法，“(炙蠣)似炙蚶，汁出，去半殼，三肉共奠，如蚶，別奠酢隨之“。這種方法，經過歷代的不斷改進，成為煙臺獨具特色的珍饈，被列為山東名菜。

營養解析

牡蠣，俗稱海蠣子、蟲豪，是我國沿海盛產並可大量養殖的一種貝類。牡蠣的肉和殼均可供藥用。現代研究表明，牡蠣肉內含有人體必需的10種胺基酸、牛磺酸、糖元、多種維生素和海洋生物特有的活性物質。除此之外，牡蠣中還含有豐富和比例適當的鋅、鐵、銅、碘、硒等微量元素。牡蠣殼則含有80～90%的碳酸鈣，少量磷酸鈣、硫酸鈣、鎂、鋁等無機物，有機物僅占約1.72%。現代醫藥研究表明，牡蠣所含的鈣鹽能緻密毛細血管，以減低血管的滲透性。

牡蠣入胃後，與胃酸作用，形成可溶性鈣鹽而被吸收入體內，起到調節以內電解質平衡、抑制神經肌肉興奮的作用。牡蠣提取物已風行歐、美、亞、澳四大洲的許多地區。牡蠣所製成的藥品已被臨床上用於免疫力低下性疾病、肝病、高血脂症、動脈硬化、糖尿病、腎臟病、腫瘤等慢性疾病的治療。許多孕婦和產婦，為了達到優生優育的目的，還用牡蠣製成的藥物進行保健。