烤河鰻

烤河鰻

烤河鰻是一道葷菜菜餚名稱,肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。

基本介紹

  • 中文名:烤河鰻
  • 外文名:Roast eel river
  • 主料:活河鰻l尾(1650克)
  • 口味:外酥里嫩,原汁原味
主料:
活河鰻l尾(1650克)米、米、醬油、料酒、白糖、香油適量,胡椒粉、味素少許,上湯100克,香菜、蘿蔔酸。
製作方法:
1.河饅用草紙擦淨黏膜,洗淨,用刀沿背脊剖開,去內臟,洗淨。在肉麵剞斜形交叉花刀。用醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味素、蔥米、姜米調成汁抹滿鯉魚全身,胞漬30分鐘。
2.將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨;與上湯、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10分鐘去骨留汁待用。
3.將醃漬過的鰻入烤箱(溫度70℃)烤5分鐘取出,抹上骨汁翻面再烤5分鐘,再抹骨汁再翻面烤,如是反覆三次,待鰻魚烤熟,取出切段裝盤,點綴上香菜、蘿蔔酸即成。

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