《烘焙工藝與實訓》是2019年6月科學出版社出版的圖書，作者是張冬梅。
《烘焙工藝與實訓》是2019年6月科學出版社出版的圖書，作者是張冬梅。1圖書簡介本書分為八個模組,分別為烘焙人門、中式酥性糕點製作、蛋糕製作、麵包製作、餅乾製作、月餅製作、西式點心製作和就業創業指導，詳細講解了桃酥、戚風...
第2版在第1版的基礎上進行了修訂，增加了烘焙工藝發展的技術，更新的案例。《烘焙工藝理論與實訓教程》分三篇，即理論篇、實戰篇和常識篇。內容覆蓋面廣，通用性強。主要作為食品相關專業烘焙方向的理論和實訓教材，也可作為烘焙師的...
烘焙工藝理論與實訓教程 《烘焙工藝理論與實訓教程》是2020年北京交通大學出版 社出版的圖書。
《焙烤食品工藝與實訓》是一本圖書，作者是朱珠 內容簡介 《普通高等教育食品類專業"十二五"規劃教材•高等學校食品類國家特色專業建設教材:焙烤食品工藝與實訓》共分為七章，根據食品專業人才培養目標的要求、精簡、重組並整合教學內容，...
《西點工藝與實訓》既可以作為職業院校師生的教材，也可以作為包餅房的崗位培訓教材，同時對烘焙愛好者及相關人士亦有一定的參考價值。圖書目錄 模組一 西點基礎 任務一 入職與入門 活動一 認識西點 活動二 職業認知 活動三 衛生與安全...
烘焙，往往是制茶工藝中的最後一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏 。方法 烏龍茶的烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。初烘:將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，...
《西式麵點工藝與實訓（第二版）》是2016年科學出版社出版的圖書。內容簡介 《西式麵點工藝與實訓（第二版）》圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心全面、系統地介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕...
《焙烤工藝學》是中國農業出版社出版的圖書，作者是董海洲。內容介紹 《焙烤工藝學(高)》主要內容：20世紀80年代後期，焙烤食品就成為全國高等院校食品科學與工程專業的重要教學內容。當時，由於國內焙烤食品總規模較小，生產技術水平偏低，...
本書每章後附有實驗、實訓內容。書後附有烘焙工國家職業技能考核標準和常用專業術語解釋。圖書目錄 第一章緒論1 【學習目標】1 第一節概述1 一、焙烤食品的概念1 二、焙烤食品的特點和分類1 三、焙烤食品在人們日常生活中的 地位和...
《普通高等學校"十二五"規劃教材:焙烤工藝學》採用由總及分的寫作方式，介紹了焙烤食品生產的原輔料、各種焙烤食品的加工工藝與原理、在焙烤食品加工生產中常遇到的問題及其解決方法等一系列知識。在工藝篇介紹了部分典型產品的加工方法和...
《蛋糕生產工藝》是2014年9月暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳明瞭。內容簡介 本書是“食品生物工藝專業改革創新教材系列”之一，詳細介紹了各種蛋糕的生產工藝。針對中職生的學習特點，採用項目教學法和任務驅動法，先實訓後理論，首先...
二、焙烤食品的歷史與現狀 三、焙烤食品的分類 第一章焙烤食品的原材料 第一節麵粉 一、麵粉的化學成分及其加工工藝性能 第二節甜味劑 第三節油脂 第四節乳與乳製品 第五節蛋與蛋製品 第六節疏鬆劑 第七節其他材料 實訓一小麥...
實習企業應配備與生產能力相適應的生產設備，並按工藝流程有序排列，應根據食品生產特點及食品加工企業類型，還應具備如下專業設施設備。（1） 烘焙加工類：和面、切片、壓片、成形、醒發、烘烤等專業設施設備。（2） 肉蛋製品加工類：...
西點工藝學、西點原料知識、西點工藝美學、烘焙工藝、西式麵點、西點營養與衛生、西點房管理、西點機械設備的使用與維護、西點店面的選址、裝潢、經營與管理，《西點營養與衛生》、《餅房管理》、《設備的維護》、《餅房選址與室內裝潢》、...
西點基礎知識：西點工藝學、西點原料知識、西點工藝美學、烘焙工藝、西式麵點、西點營養與衛生、西點房管理、西點機械設備的使用與維護、西點店面的選址、裝潢、經營與管理，《西點營養與衛生》、《餅房管理》、《設備的維護》、《餅房選址...
理論為輔；素質修養課、烹飪英語、烘焙工藝學、美術與色彩搭配、西點概述、設備安全操作、設備使用與維護、素描、西點原料學、藝術寫生、西點房管理、食品麵塑、食品營養與衛生、就業指導課。第一學年；第一學期主幹課程：1、熟練掌握西點...
2、西點製作工藝：傳授花色點心和市場流行點心製作。3、面色製作工藝：傳授麵包製作和創新工藝。4、蛋糕製作工藝：裱花蛋糕，歐式蛋糕。5、傳授烘焙工藝、月餅製作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。理論部分 1、西點基礎知識 2、烘焙工藝 ...
2、西點製作工藝：傳授花色點心和市場流行點心製作。3、面色製作工藝：傳授麵包製作和創新工藝。4、蛋糕製作工藝：裱花蛋糕，歐式蛋糕。5、傳授烘焙工藝、月餅製作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。理論部分 1、西點基礎知識 2、烘焙工藝 ...
2、西點製作工藝：傳授花色點心和市場流行點心製作。3、面色製作工藝：傳授麵包製作和創新工藝。4、蛋糕製作工藝：裱花蛋糕，歐式蛋糕。5、傳授烘焙工藝、月餅製作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。理論部分 1、西點基礎知識 2、烘焙工藝 ...
實踐內容 從基礎教起，傳授西式西點製作工具使用、西式麵點，蛋糕烘焙裱花的流程工藝製作、西式麵點，蛋糕原料秘訣配方、裱花烘焙工藝技術、餅乾類、酥卷類、起酥類、摩司類、甜點類，凍品類、色拉類、平面裱花類、立體裱花類、十二生肖裱花...
2、西點製作工藝：傳授花色點心和市場流行點心製作。3、面色製作工藝：傳授麵包製作和創新工藝。4、蛋糕製作工藝：裱花蛋糕，歐式蛋糕。5、傳授烘焙工藝、月餅製作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。理論部分 1、西點基礎知識 2、烘焙工藝 ...
專業介紹：以培養現代西餅烘焙師為目標，培養學生能夠熟練掌握歐式風味蛋糕、芝士比薩、提拉米蘇等西式西點烘焙技術，培養學生西式烘焙技術的創新能力。理論課程：《西點工藝學》 《西點原料知識》 《烘焙工藝》 《西點房的管理》 《西點工藝...
