烏龍戲活鮑

製作材料

主料：鮑魚1000克，海參（水浸）750克，豬肉(肥瘦)300克

調料：胡麻油30克，蔥油20克，蚝油10克，白砂糖5克，鹽5克，味素3克，澱粉(豌豆)10克

鮑魚鮮脆爽口，海參軟糯鮮香。脆軟香鮮互補，造型大氣。

1.將活鮑魚取出肉，去內臟，刮洗乾淨，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗淨用開水煮過，分別置放在10隻湯碟中，擺在大圓盤四周。

2.水發海參洗淨，順片成大片，用開水氽過;勺中加入蔥椒油，燒熱後即加入豬肉

（剁成末）煸炒，隨加入少許醬油、白糖，炒香炒散，即加入上湯調味，加入海參燒入味，勾濃芡，淋蔥椒油，出勺盛入圓盤中央。 3.活鮑魚放開水中燙熟，分放在10個湯碟中，用上湯、蚝油等勾鹹鮮紅汁澆上即成。鮑魚鮮脆爽口，海參軟糯鮮香。

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

海參