《火爆酒樓高檔熱菜》是2005年5月河北科技出版社出版的圖書，作者是張雲國、單曉彬。該書主要介紹了火爆酒樓里高檔熱菜的烹飪製作方法，主要有燕鮑翅等食材的做法。
基本介紹
- 書名：火爆酒樓高檔熱菜
- 作者：張雲國，單曉彬
- 出版社：河北科技出版社
- 出版時間：2005-5-1
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
版 次：1
頁 數：139
字 數：
印刷時間：2005-5-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787537529174
包 裝：平裝
內容簡介
火爆酒樓系列菜譜個性鮮明，特點顯著，集專業性、實用性、超前性於一體，充分套用平衡膳食的理論，以攝取營養，增進體質、預防疾病、延處益壽為目的，本系列菜譜既可作為廚師提高技能的教材，也可作為烹調愛好者學習借鑑用書，更是酒樓不可缺少的。
書中精選的菜品，以繼承與創新為思路，突破傳統格局，設計清秀、典雅，新意萌生，文字介紹也精道，體現了現代人吃時尚、吃新潮、吃家常的新概念。編寫人員在傳承經典技藝的基礎上，對新原料、新調味技法、新器皿作了探討和嘗試，均由優秀的專業廚師製作，專業攝影師拍攝，烹飪專業工作者編撰，達到了較高的專業水準，讓人一目了然。
本書精選的菜品，以繼承與創新為思路，突破傳統格局，設計清秀、典雅，文字介紹也精道，體現了現代人吃時尚、吃心潮，書中展示的所有菜品，以講衛生、講口味、講營養為重點，充分套用平衡膳食的理論，以攝取營養、增進體質為目的，體驗營養美食的魅力。
作者簡介
張雲國，中國烹飪名師，國家高級中餐烹調質量，法國國際廚皇美食會金牌會員，河南省三門峽市餐飲烹飪行業協會副秘書長，全國第五屆烹飪大賽獲冷拼、熱菜雙項銀獎，河南省勞動和社會保障部授於“河南技術能手”稱號，錄製出版了《新式鮑汁菜》、《鮑翅燕肚參海味珍品乾貨漲發
目錄
金銀鮑脯
鮑魚扣遼參
阿國鮑魚
雪蛤燒鮑魚
烏龍戲鮑
香煎鮑魚仔
米湯鮑魚
乾鮑燒豆腐
鮑魚扣鵝掌
番茄焗活鮑
鮮人參金箔燉活鮑
蟲草燉活鮑
時令活鮑沙拉
過橋鮑魚
靈菇賽鮑魚
蚝皇鮑魚千張肉
湯爆雙雄
椰鐘佛跳牆
龍仔大鮑翅
紅燒大鮑翅
海膽燉魚翅
火瞳菜膽燉鮑翅
濃湯豆漿燴魚翅
珊瑚海虎翅
乾撈雞絲翅
清湯繡球翅
泰式沙煲翅
桂花炒魚翅
米湯金鉤翅
魚翅撈飯
金瓜雞煲翅
海鮮辣魚翅
黃耳燉魚翅
木瓜燉魚翅
果汁乾勞燕
紅燒宮苝
杏汁燉宮燕
多彩水晶燕凍
百合蜂蜜燉血燕
木瓜燉宮燕
雪梨燉宮燕
雞湯燉血燕
鮑汁花菇
鵝掌和扣菇
遼參扣花菇
紅棗燉雪蛤
萊膽燉魚唇
鮑汁扒螺片
頂湯花菇燉裙邊
山菌燉鹿筯
紅扒鹿筯
銀耳木瓜燉雪蛤
竹笙瓜球燉花膠
乾蛇煲老雞
沙蟲燉裙邊
鮑汁蚝豉
蟹肉燒鮑邊
沙蟲螺肉煲老雞
鮑汁燜螺肉
雞湯猴頭燉魚肚
雪參燉三寶
黃燒炒蝦乾
黃燒魚唇
蘭度炒蝦乾
黃燜雙菌王
蟲草燉花膠
海馬燉魚唇
