《觀亭說茶：茶飲+茶膳+茶療》是2014年山西科學技術出版社出版的圖書，作者是於觀亭。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,序言,
內容簡介
作者於觀亭將茶葉領域40年的成果匯成此書，將六大茶類親切比喻成“中國茶六兄弟”，將中國茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”，將幾十種茶葉的辨識、沖泡、品鑑多角度展現出來，讓讀者不僅能從直觀上了解茶葉品鑑的要素，還能從茶葉品鑑的“八大要素”分辨茶葉的品質。將茶藝上升到茶道的層面，並用圖片和視頻兩種形式展現出茶藝的多姿多彩。
世間百草以茶為靈，6大茶類演繹出千種名茶可盡情品飲；以茶入膳妙無邊，77種茶膳分步詳解可觸類旁通；茶為萬病之藥，199個茶療方對症選用保健祛病。
圖書目錄
第一章
識茶世間百草讓為靈，甘傳天下是為茶11
天下誰人不識茶——茶葉的前世今生12
茶葉養生史話14
中醫論茶18
現代醫學論茶28
第二章
飲茶竹露松風烹茶葉，一盞清茗養身心41
茶葉裊裊水中開——泡飲之道42
綠茶45
綠茶與健康45
西湖龍井蘭香郁滿西子湖48
洞庭碧螺春銀白隱翠醉萬里49
黃山毛峰片片黃金白蘭香50
廬山雲霧輕如白絮瀚如波濤51
六安瓜片朵朵瑞雲如蓮花52
信陽毛尖茶香味濃無可比53
都勻毛尖纖細軟絨香味久54
陽羨雪芽精細芬芳冠天下55
顧渚紫筍嫩葉背卷似筍殼56
金獎惠明茶乳白淡黃蘭花香57
南京雨花茶形如松針挺且直58
太平猴魁蒼綠勻潤蘭香高爽59
安吉白茶金鑲碧鞘裹銀箭59
紅茶61
紅茶與健康61
紅茶種類知多少63
祁門紅茶茶中英豪祁門香64
滇紅工夫茶金毫顯露香高味濃65
正山小種松香醇厚乾果香67
烏龍茶（青茶）68
烏龍茶與健康68
大紅袍清香甘純的茶中之王70
安溪鐵觀音綠葉紅邊香高醇72
武夷岩茶溪邊奇茗冠天下73
鳳凰單叢黃褐油潤硃砂點75
凍頂烏龍墨綠油潤茶中聖品77
黃茶78
黃茶與健康78
霍山黃芽嫩綠披毫似雀舌80
君山銀針白銀盤裡一青螺81
北港毛尖芽壯葉肥顯毫尖83
白茶84
白茶與健康84
白毫銀針芽芽挺立色如銀86
白牡丹白絨成朵宛如花87
黑茶88
黑茶與健康88
普洱茶滋味醇厚貴在陳90
六堡茶濃香醇厚中國紅92
康磚色澤棕褐香氣醇正93
湖北青磚茶94
花茶96
花茶與健康96
茉莉花茶茶引花色花引茶香98
桂花茶馥郁芬芳別具一格100
第三章
茶膳皓齒留有餘香味，以茶入膳妙無邊101
茶何以為膳102
茶入冷盤106
茶馬相伴（拌）106
茶香沙拉107
茗緣貢菜107
茶滷肉108
炸雀舌108
滇紅烤墨魚109
綠毫沙拉109
白雪烏龍110
祁糖紅藕110
花叢魚影111
茶入熱菜111
荷香蛙鳴112
銀針獻寶112
壽眉戲三菇113
觀音送子113
毛峰蒸魚114
紅茶雞丁114
龍井蝦仁115
雨花芙蓉蝦115
翠螺燉生敲116
烏龍熗蝦116
翠螺蒜香骨117
蘭花茭白117
怡紅快綠118
樟茶鴨118
金雞報曉118
吉祥觀音119
一品鰣魚119
清蒸龍井桂魚120
香炸雲霧120
香霧酥肉120
爆烏花121
茶杞炒蛋122
烏龍燒大排122
凍頂炸茄盒123
茶肉子椒123
茶香四季豆124
烏龍炸河蝦124
紅茶雞片125
茶香豆腐125
紅茶熏鴨126
茶燒牛肉126
龍井氽鮑魚127
繡球魚翅127
鮑魚護碧螺128
凍頂白玉128
銀針慶有餘（甲）129
銀針慶有餘（乙）129
甘露豆腐130
紫筍獅子頭130
佛手羅漢煲131
雀舌掌蛋131
紫筍熏魚132
白牡丹蟹圓132
蘭花松子鮮貝串133
茶入主食134
碧螺春蒸餃134
雞絲茶麵135
茶雞玉屑135
綠茶芝麻糊136
雨花麻餅136
綠茶雞湯麵條137
翠芽茶泡飯137
茶入湯粥138
銀毫清湯燕窩138
龍井茶蛤蜊湯138
龍井捶蝦湯139
桃溪浮翠139
龍井豆腐湯140
烏魚茶湯140
綠茶番茄湯141
觀音雞湯141
紅茶八寶粥142
梅龍湯圓142
茶葉餅乾143
茶入點心143
紅綠茶凍144
五香茶葉蛋144
溧陽白茶春卷145
綠雪炒年糕145
黃金桂花羹146
茶點與茶飲的搭配147
香甜茶點襯綠茶147
精製西點伴紅茶147
葷油茶點與普洱147
淡鹹茶點配烏龍148
清淡小吃保花香148
第四章
茶療萬病之藥出神農，益氣潤肌增人壽149
功效遠高參與術——中醫細話茶療150
茶療六大優點150
茶療三種形式150
茶類不同功效有異151
茶根和茶籽也可用於茶療151
複方茶療“茶加藥”152
不宜飲茶的人群154
茶飲養生必知的19種芳香花草156
1.玫瑰花156
2.洋甘菊156
3.蘆薈157
4.桃花158
5.月季花159
6.馬鞭草159
7.檸檬草160
8.洛神花161
9.金銀花161
10.金蓮花162
11.紫羅蘭162
12.迷迭香163
13.薄荷164
14.薰衣草165
15.茉莉花166
16.桂花167
17.金盞菊168
18.千日紅茶168
19.百合花169
應季喝茶最養人170
春季養生宜喝哪些茶170
鳳梨香蜜茶171
決明雙花茶171
三花陳皮草茶172
三花茶172
茉莉花茶172
杞菊蜂蜜茶173
杞子綠茶173
檸檬綠茶173
菊花清熱綠茶173
百合蓮子養肝和胃茶173
夏季養生宜喝哪些茶174
薄荷綠茶175
薄荷醒腦茶175
薄荷菊花茶175
蘋果綠茶176
蜜梨綠茶176
蘆薈金銀花茶176
話梅綠茶177
冰紅茶177
烏梅大棗茶177
秋季養生宜喝那些茶178
秋菊清心茶178
桂花茶179
桂花甘草茶179
茉莉烏龍茶179
蘆薈茶180
橘皮薑茶180
蜂蜜柚子茶180
蜂蜜烏龍茶181
參芪茶181
芝麻木耳去燥茶181
水梨潤肺茶181
冬季養生宜喝什麼茶182
薑糖紅茶183
葡萄紅茶183
椰香奶茶183
山藥百合茶184
烏龍滋補茶184
參麥茶184
生薑薄荷茶184
甘草杞子紅棗茶184
牛奶紅茶185
白蘿蔔理氣消食茶185
人參冬令進補茶185
款冬百合潤肺止咳茶185
認清體質喝對茶186
熱性體質適合喝哪些茶186
金銀花綠茶187
決明菊楂茶188
金銀青葉茶188
金蓮薄荷茶188
百合款冬花茶189
藕汁生地茶189
六味青草茶189
蘋果菊花茶189
枸杞菊花茶189
決明枸杞茶189
寒性體質宜喝什麼茶190
桂香姜奶茶191
桂圓蓮子茶191
玫瑰花蜜茶192
茉莉烏龍茶192
玉蝴蝶桂花茶192
人參保健茶193
八寶茶193
生薑紅茶193
實性體質宜喝哪些茶194
乾蓮花綠茶195
金蓮花蜜茶195
薏米冬瓜仁茶195
洋甘菊甜茶196
洋甘菊菩提茶196
洛神茉莉茶196
檸檬草香茶197
檸檬草迷迭香茶197
陽虛體質喝什麼茶198
乾薑暖身茶199
蟲草首烏茶199
肉桂蘋果茶199
杜仲綠茶200
烏龍戲珠茶200
黨參紅棗茶200
人參花茶200
蟲草首烏茶200
首烏杞棗茶200
陰虛體質宜喝什麼茶201
西洋參蓮子茶201
烏龍芝麻茶202
百合棗仁茶202
菊楂陳皮茶202
強身保健茶療203
抗衰延壽喝什麼茶203
千日紅茶204
勿忘我百合茶205
金盞菊蜜茶205
八仙茶205
首烏松針茶205
益氣抗疲勞喝什麼茶206
絞股藍茶207
檸檬蜜茶煎207
粳米茶粥207
素馨花砂仁茶207
補血養血喝什麼茶208
芝麻養血茶209
丹參黃精茶209
抵抗輻射喝什麼茶210
菊花烏龍茶210
甘草綠茶防輻射茶211
槐花石斛明目茶211
桃花冬瓜祛斑嫩膚茶211
紅花檀香潤膚茶211
檸檬薄荷防輻射茶211
美容養顏喝什麼茶212
首烏生髮茶212
龍井白菊茶213
杞菊決明茶213
清香美顏茶213
蔬果美白茶214
紅棗銀花茶214
桂花潤膚茶214
蘆薈椰果茶215
蘋果去痘茶215
玫瑰參茶215
減肥瘦身喝什麼茶216
塑身美腿茶216
玲瓏消脂茶217
玫瑰薄荷茶217
茉莉香草茶217
菊花山楂茶218
提神解疲喝什麼茶218
菊普活力茶219
合歡大棗綠茶219
五味子綠茶219
解暑止渴喝什麼茶220
菊花解暑茶221
鹽水綠茶221
石膏紫筍茶221
藿香茉莉茶221
消食健胃喝什麼茶222
清香和胃茶223
陳皮綠茶223
消除潰瘍茶223
烏硼紅茶223
解酒醒酒喝什麼茶224
葛花解酒茶224
枸杞保肝茶225
石斛保肝茶225
祛病療疾茶方226
動脈硬化喝什麼茶226
香蕉茶227
山楂降脂茶228
人參降脂茶228
白果花茶229
冠心病喝什麼茶229
三根茶230
丹參茶230
活血茶230
山楂益母茶230
康壽茶230
高血壓宜喝什麼茶231
梔子普洱茶232
菊槐茶232
杜仲茶233
菊楂鉤藤決明茶233
玉米蓮須茶233
降壓茶233
清眩茶233
糖尿病喝什麼茶234
麥芽養生茶234
薏米降糖茶235
維甜美降糖茶235
苦瓜綠茶235
糯米紅茶235
絲瓜茶235
玉米須茶235
神經衰弱喝什麼茶236
睡美人安眠茶236
和胃安神茶237
菊花人參茶237
燈芯竹葉茶237
人參棗仁飲237
頭痛喝什麼茶238
川芎茶239
舒壓去痛茶239
菊花龍井茶239
僵蠶蔥白茶239
防癌抗癌喝什麼茶240
姜蔥茶241
三椒茶241
銀耳茶241
苦瓜茶241
感冒喝什麼茶242
黃芪枸杞益氣養肝茶242
五神茶242
蔥豉茶242
薄荷疏風解表茶242
薑汁紅茶243
核桃蔥白茶243
咽喉炎喝什麼茶244
川貝甘草茶244
清咽茶244
菊花茶245
清音茶245
蓮花茶245
綠合海糖茶245
竹梅茶245
咳喘喝什麼茶246
清氣化痰茶246
潤肺化痰茶246
橘紅茶247
蘿蔔茶247
久喘桃肉茶247
平喘茶247
鼻竇炎喝什麼茶248
蒼耳子茶248
炙甘草綠茶248
利尿消炎喝什麼茶248
金沙蠟麵茶249
赤濁益母茶249
尿感茶249
治婦科疾病喝什麼茶250
茉莉綠茶250
濃茶紅糖飲250
二花調經茶250
姜棗通經茶251
川芎調經茶251
川芎烏龍茶251
明目祛眼疾喝什麼茶252
綠茶丸252
鬱金清肝茶252
紅茶糖飲253
二葉茶253
銀蟬茶253
黃柏蒼耳茶253
作者簡介
於觀亭，茶文化研究員，茶葉加工高級工程師。現擔任國際茶葉科學文化研究會、吳覺農茶學思想研究會副會長，曾擔任過中國國際茶文化研究會、中國茶人聯誼會、中國華僑茶葉基金會、中國茶葉流通協會等全國社圖的副會長、常務理事等職。曾任全國供銷總社、商業部、內貿部茶葉加工處處長，中國茶葉產銷集團董事長，中國農副土特產開發公司常務副總經理。從20世紀80年代開始，工作重點轉向茶文化研究，系統研究中國五千年茶文化以及茶道、茶藝的歷史和現狀，培養了很多評茶師和茶藝師。
序言
中國是茶的故鄉，是發現和利用茶葉最早的國家。世界各地的種茶、飲茶都是直接或間接從中國傳入的。茶葉從藥用、食用，到成為人們最喜愛的飲品，都是中國人的發明，這是對人類的一大貢獻。
自古以來，中國人就把茶葉當做益壽保健之物，中醫更視茶如藥。茶的防治疾病的功效在歷代的醫學、茶學文獻中均有記載。唐代陸羽所著的《茶經》對茶的功效套用、製作過程、飲用方法均有詳盡的記載；陳藏器撰寫的《本草拾遺》中稱“茶為萬病之藥”。
當你知道茶不僅僅用於解渴，而且是大自然賜予我們的保健靈物時，你是否應該慎重對待你對茶葉的選擇？綠茶在加工過程中沒有經過發酵程式，它最大限度地保留了鮮葉中的保健成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及；紅茶是全發酵茶，在發酵過程中鮮葉所含的茶多酚被氧化，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，在調節血脂方面有獨特功效；烏龍茶（青茶）性質溫和，在減肥瘦身和美容養顏方面更受歡迎；黃茶與綠茶品質接近，也常被誤解為綠茶，在消炎和抗氧化方便有獨特作用；白茶含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病；黑茶最大的作用在於調節脂肪代謝，具有很強的解油去膩的功效，愛食肉的少數民族尤其喜歡喝黑茶。
中國人的飲茶智慧不僅僅表現在將茶葉加工成不同的種類，還表現在將茶與食物完美結合，製成美味的茶膳，取茶之清香，融入各種食材之中，為菜餚錦上添花，像龍井蝦仁、碧螺春餃子……
茶療與食療一樣，是中國中醫發展史上的一個重要分支，茶療可以是使用單味茶，比如綠茶清熱解毒，也可以在茶葉中加入中藥材，比如薄荷綠茶。
飲茶養生貴在堅持，不管用於日常保健，還是疾病調理，都需要長期飲用才能發揮作用。茶飲養生的精髓也將像五千年的茶文化一樣，繼續為人類的健康助力！
