炒蝦肉

製作鮮蝦的一種搭配多種輔料爆炒式烹飪法。

基本介紹

• 中文名：炒蝦肉
• 英文名：Fried shrimp
• 主要食材：蝦肉
• 分類：肉菜，大眾
• 口味：可根據個人口味愛好甜、辣、鹹、麻等

韭菜炒蝦肉

作用：具有溫中行氣、固精止遭的功效，尤其適合有遺精、陽痿等症狀的男性食用。

材料：韭菜，鮮蝦，姜，精鹽適量。

做法：

1、將鮮蝦去腸去殼洗淨後待用。

2、將薑片放入鍋中爆香，然後放入鮮蝦炒至八分熟時再放入韭菜，略炒後加入適量的精鹽即成。此菜可

苦瓜炒蝦肉

主料：蝦肉

輔料：苦瓜、枸杞、草菇、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味素、白糖、料酒、澱粉

烹製方法：

1、將苦瓜切片後放入水中焯燙一下，蝦肉中加入鹽、味素、料酒、水澱粉醃製備用；

2、坐鍋點火倒油，放入蝦肉炒熟，再放入草菇翻炒，加鹽、白糖、味素調味，加入苦瓜翻炒均勻出鍋，撒上泡好的枸杞即可。

特點：口感鮮嫩，鹹香爽口。

白菜炒蝦肉

原料：對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥薑絲若干。

調料：食用油、料酒、鹽、味素

做法：

1、大白菜手撕成片備用；

2、對蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦須，瀝乾水分備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、起油鍋，油熱後，下入對蝦慢火煎炸，並用鏟子擠壓蝦的頭部，將蝦腦擠出，炒出紅潤的蝦油；

5、下入蔥薑絲爆香；

6、烹入料酒，下入白菜葉大火翻炒；

7、白菜葉炒至變軟透明出水，調入鹽和味素，撒上香菜段，即可出鍋。

溫馨提示

1、白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道；

2、擠壓蝦腦一步很重要，也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身分開，這樣更有利於蝦腦和蝦油的析出；

3、我用的幾種調料是最基本的，突出此菜鹹鮮本色的口味，其他調味品可根據個人喜好自由添加；

4、大白菜大火急炒口感最好，如果鍋具小，火又小，菜又多，炒的時間太長，白菜會析出很多水分，那和燉白菜就差不多了；

5、此菜備料其實是白菜多點蝦適量少點，我用的蝦比白菜多，有些奢侈了；

6、出鍋前可勾個薄芡。