蝦仁炒肉絲是一道以蝦仁和肉絲為主要原料的家常菜；做法簡單，美味營養，主婦在家中便可以製作；且南北方皆適宜，屬四季常菜。
基本介紹
- 中文名：蝦仁炒肉絲
- 英文名：Shrimp fried shredded pork
- 主要食材：豬肉絲，蝦仁，筍絲
- 分類：家常菜譜
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製作原料
主料：豬肉絲100克，蝦仁100克（肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。）
配料：筍絲20克
調料：紹酒25克、味素1克、精鹽4克、蔥絲2克、乾澱粉3克、水澱粉3克、精製棉籽油250克（實耗50克）、蛋清1隻
製作方法
2）取鍋洗淨燒熱，放油燒至約五成熱時，將拌漬過的肉絲、蝦仁下鍋劃熟，撈出瀝油，將鍋內油倒出，留25克，下蔥絲略煸，加紹酒、精鹽、味素及少量的湯燒開，淋入水澱粉，將肉絲、蝦仁下鍋顛炒幾下，淋上2克油出鍋裝盤。
菜品特點
滷汁緊包，口味鮮嫩。
操作要點
1）漿肉絲、蝦仁時一定要拌上勁，沒有水形。
2）蝦仁、肉絲滑油時油溫不宜過高，滑熟即可。
3）操作時動作要快，否則影響菜餚的鮮嫩。
食用指南
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。放進去冷凍一晚的口感和沒放的口感是不一樣的。
營養價值
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。
主食搭配
米飯的搭配
用料：剩米飯，蝦仁，瘦肉絲，雞蛋，小蔥
做法 ：
鮮蝦仁用少許料酒和鹽醃製一會兒，肉絲用少許鹽、黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻，雞蛋放少許黑胡椒粉打散，小蔥切碎
蝦仁放入開水中焯一下，雞蛋下鍋炒散盛出，再小火下入肉絲快速劃散，炒至變色時淋少許生抽，上色均勻後盛出
利用鍋中底油，小火放入米飯，用木鏟一點一點搗散，待均勻受熱裹上油色時下入蝦仁和肉絲一同翻炒，炒勻後下入雞蛋和小蔥，同時調味，再次炒勻後出鍋裝盤
意大利麵搭配
材料：意大利麵，番茄，洋蔥，豬肉絲，蝦仁， 鹽，糖，黑胡椒，啤酒，生粉
做法
1.鍋中少許油，翻炒蝦仁，加入少許啤酒 ，盛出備用。
2.豬肉加入適量蚝油翻炒成熟。
3.番茄切丁，洋蔥切丁。
4.鍋中適量油，倒入洋蔥，番茄，適量鹽和糖，待熬出湯汁，倒入適量生粉勾芡。
5.沸水中加入一勺鹽，倒入意大利麵，熟後倒入冰水。
6.鍋中倒入適量番茄洋蔥醬，倒入意大利麵，蝦仁和肉絲，加入適量黑胡椒，鹽調味即可。
