炒兔絲

方法

1. 將兔肉（兔裡脊肉）片成薄片，再順紋切成約4.5 厘米長的細絲；

2. 玉蘭片洗淨，切絲；

3. 生薑洗淨、切絲；

4. 熟火腿也切絲；

5. 小蔥去根須，洗淨，切段；

6. 雞蛋清盛入碗內，放濕澱粉15 克調成蛋清漿；

7. 將兔肉絲放入蛋清漿內，輕輕用筷子拌勻；

8. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入兔絲過油，用筷子撥散，約1 分鐘，倒入漏勺瀝油；

9. 炒鍋留油適量，上火，把蔥段、薑絲、玉蘭片絲下鍋煸炒片刻，再放料酒、精鹽、肉湯少許、味素；

10. 再將過了油的兔絲入鍋，

基本介紹

• 中文名：炒兔絲
• 主要食材：兔肉，玉蘭片等
• 口味：紅白相襯，色澤艷麗，潤滑鮮嫩
• 優點：脂肪少，膽固醇低，蛋白質含量高

製作材料

主料：兔肉200克

輔料：澱粉(蠶豆)13克,玉蘭片100克,火腿15克,雞蛋清25克

調料：味素1克,小蔥15克,鹽5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,豬油（煉製）50克

製作用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盤中，把火腿絲撒在上面即成。

工藝關鍵

1.滑油時，兔肉絲劃散，變白即刻出鍋瀝油。

2.把蔥段、薑絲、料酒、精鹽、湯、味素兌碗汁，操作易於掌握。

風味特點

1.兔肉脂肪少，膽固醇低，蛋白質含量高，人體必需的營養成份全面而豐富，並易於吸收消化，特別適合中、老年人及冠心病、高血壓、肝病等病人食用。它的肉質細嫩、味道鮮美，與豬、牛、羊、雞、鴨等家畜，家禽相比，有過之而無不及，故歷來被譽為“食中上味”，現代更被一些報刊稱為

“健美食品”、“保健肉食”。

2.此菜紅白相襯，色澤艷麗，潤滑鮮嫩。