火腿餅

火腿餅的主料是精粉500克，熟火腿50克，輔料是熟豬油75克，食同75克，豬肉250克，冬筍尖100克，醬油40克，味素、蔥花、薑末、料酒、精鹽、白糖各少許。皮酥餡嫩，鹹香適口。

基本介紹

• 中文名：火腿餅
• 主料：精粉500克，熟火腿50克
• 輔料：熟豬油,食同,豬肉 
• 特點：皮酥餡嫩,鹹香適口

主料

精粉500克，熟火腿50克。

輔料

熟豬油75克,食同75克,豬肉250克,冬筍尖100克,醬油40克，味素、蔥花、薑末、料酒、精鹽、白糖各少許。

製法

1.先將火腿、熟豬肉(去皮)、冬筍尖分別用刀切成米粒小丁。瓢置火上放入食油(最好是花椒油)，待油熱後，投入豬肉丁、火腿丁、冬筍丁與蔥花、薑末煸炒，隨即加入白糖、醬油、味素、料酒炒勻，盛入盤內晾涼成餡。

2.將200克麵粉內加入100克熟豬油搓勻成酥面；300克麵粉放盆內加入豬油75克及清水100克和成麵團，揉勻扎光成皮面。

3.將兩種麵團上案，分別搓條，各揪成20個劑子。然後將皮面劑按扁包入酥面，用手按扁，擀成長方片，卷回成小卷，壓扁，包入適量火腿餡，收口按扁成小圓餅。然後在餅上抹勻清水(需反覆搓抹至麵皮出漿)，執餅在芝麻盤內粘勻芝麻，置於烤盤內入爐烤約15分鐘即成。

特點

皮酥餡嫩,鹹香適口。