廣東火腿月餅

廣東火腿月餅是一道美食，製作材料有富強粉、火腿、雞蛋、芝麻等。

基本介紹

• 中文名：廣州火腿月餅
• 主要食材：富強粉，火腿
• 口味：鮮美可口
• 輔料：雞蛋、芝麻等

原料配方

皮料：富強粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋4公斤

餡料：白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜條8公斤 飴糖3公斤

製作方法

1.和皮、和餡。餡中添加火腿及其它輔料，但要注意，使用果料時，先把果料烤熟剁碎。

2.包制：用約重55克的皮包入約重80克的餡，製成半成品，再將其放入模內按平，磕印出表面具以紋並有“廣東火腿”字跡的生坯，並在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液，然後進爐烤制。

3.烤制：爐溫需200℃，烤制時間需13分鐘左右，便可出成品。

質量標準

規格形狀：扁圓形，高莊，塊形整齊，分量準確。

表面色澤：表面呈深棕色，有“廣東火腿”字樣，刷蛋黃液料勻，清花白底，牆呈淺麥黃色。

口味口感：有果仁和鹹肉香味，綿酥利口。

內部組織：皮薄餡大，不偏皮，不含雜質。