基本介紹
- 中文名：火腿蠶豆
- 主要食材：蠶豆，火腿
- 分類：浙菜系
- 口味：鹹甜味
- 色澤：紅綠相間，色澤鮮艷
製作材料,製作工藝,健康提示,食譜營養,
製作材料
主料：蠶豆(300克) 火腿(75克)
調料：鹽(2克) 白砂糖(10克) 味素(3克) 黃酒(3克) 澱粉(蠶豆)(3克) 色拉油(20克) 雞油(10克)
製作工藝
1. 將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁；
3. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘；
4. 再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫升、白糖和精鹽，略滾；
5. 再加入味素，用濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。
提示
1. 熟火腿宜選用中腰峰切厚片改丁；
2. 蠶豆要鮮嫩，不必剝皮，用開水焯過，除盡澀味；
3. 此菜必須選用鮮嫩的早熟蠶豆，是春末夏初的一道時令性極強的佳肴。
健康提示
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
夏季養生調理 益智補腦調理 健忘調理 動脈硬化調理 清火解毒 老少鹹宜。
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
營養成分
·熱量 (799.35千卡)；
·蛋白質 (39.67克)；
·脂肪 (41.72克)；
·泛酸 (1.44毫克)；
·碳水化合物 (75.52克)；
·葉酸 (780.00微克)；
·膳食纖維 (9.32克)；
·膽固醇 (102.80毫克)；
·維生素A (190.50微克)；
·維生素K (39.00微克)；
·胡蘿蔔素 (930.00微克)；
·硫胺素 (1.32毫克)；
·核黃素 (0.37毫克)；
·尼克酸 (10.97毫克)；
·維生素C (48.00毫克)；
·維生素E (7.89毫克)；
·鈣 (61.60毫克)；
·磷 (670.12毫克)；
·鉀 (1340.58毫克)；
·鈉 (1859.81毫克)；
·鎂 (154.44毫克)；
·鐵 (12.69毫克)；
·鋅 (5.81毫克)；
·硒 (8.36微克)；
·銅 (1.25毫克)；
·錳 (1.73毫克)；
