湘式火腿蠶豆是一道美食，屬於湘菜，主要原料為蠶豆、火腿、澱粉、味素、豬油。
基本介紹
- 中文名：湘式火腿蠶豆
- 主要原料：蠶豆、火腿
- 是否含防腐劑：否
- 口味：鹹鮮味
- 地區：湘
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概述
簡介
菜系及功效：湘菜 健忘食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味
工藝：熟炒
口感特色
此品紅、綠兩色相襯，蠶豆鮮嫩，味勝豬肉，火腿柔潤，齒頰留香。
小帖士-食物相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
製作
材料
主料：蠶豆300克
輔料：火腿75克,澱粉(蠶豆)13克
調料：味素1克,香油15克,鹽1克,豬油（煉製）30克
製作方法
1. 去皮嫩將蠶豆洗淨；
2. 熟瘦火腿肉切成1厘米長、1 厘米寬、0.1 厘米厚的小片；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；
4. 再下火腿片繼續炒幾下，然後倒入肉清湯燜1 分鐘，放入味素；
5. 再加濕澱粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。
