《澱粉與澱粉製品工藝學》是1900年出版的圖書，作者是高嘉安。
基本介紹
- 書名：澱粉與澱粉製品工藝學
- 作者：高嘉安
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2001年
- 定價：33 元
- ISBN：9787109069855
內容介紹
澱粉與澱粉製品工藝學
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- 澱粉與澱粉製品工藝學
澱粉與澱粉製品工藝學 《澱粉與澱粉製品工藝學》是1900年出版的圖書，作者是高嘉安。內容介紹
- 澱粉製品生產工藝學(2008年中國輕工業出版社出版的圖書)
《澱粉製品生產工藝學》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是曹龍奎，李鳳林 內容簡介 澱粉是自然界豐富的物質之一，作為重要的可再生工業原料，主要用於食品、紡織、造紙、水產飼料、製藥、化工、機械、石油、建築等行業，越來越受到社會的廣泛重視。對澱粉的極大需求推動了澱粉工業的發展，因此澱粉工業也被稱為黃金產業...
- 澱粉加工和製品
澱粉加工和製品是澱粉是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得。澱粉製品是以澱粉為原料，經過機械的、化學的或生化工藝的加工而製成的產品。澱粉製品種類繁多，分類方法各異。正文 澱粉是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、...
- 食品工藝實驗原理與技術
第五章 糧油製品加工實驗技術 第一節 麵製品加工 第二節 大豆製品及擠壓膨化食品加工 第三節 植物油脂加工 第四節 澱粉及澱粉製品 第六章 畜產品加工實驗技術 第一節 乳製品加工 第二節 肉製品加工 第三節 蛋製品加工 第七章 果蔬貯藏加工實驗技術 第一節 ...
- 澱粉
澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C₆HO₅)ₙ。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。簡介 澱粉是高分子碳水化合物，...
- 玉米澱粉
所以在生產方便食品、肉製品、調味料、優酪乳、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閒食品等都可以添加變性澱粉，以提高產品質量。變性澱粉在紡織工業用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業變性澱粉主要是用於石油鑽井液、壓裂液和油氣生產的多種場合。總之變性澱粉的套用範圍廣，專用性強，品種...
- 木薯澱粉(木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末)
木薯原澱粉廣泛套用於食品配方中，例如焙烤製品，也套用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、乾混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉...
- 薯製品加工工藝與配方
《薯製品加工工藝與配方》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者是汪磊 。內容簡介 本書簡要介紹了薯類的分類、營養及保健功能、加工業存在的問題及發展方向，重點介紹了薯類澱粉及澱粉製品、薯類發酵製品、馬鈴薯製品、甘薯製品、山藥製品、其他薯類製品及薯類澱粉製品的檢測。本書文字通俗易懂，實用性和可操作性強，...
- 預糊化澱粉(澱粉)
此工藝具有設備投資少，動力消耗小的特點，但生產的預糊化澱粉由於受高強度剪下力作用，黏度低，幾乎沒有彈性。影響因素 原料：不同品種的澱粉對預糊化澱粉有較大的影響，澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外澱粉顆粒大小、澱粉成分等也對糊化有影響。漿液濃度：一般情況下，提高漿液濃度...
- 酸漿法改善澱粉的冬粉加工適性機制研究
並將這兩種差異進行關聯分析，明確澱粉的冬粉加工適性關鍵指標，通過比較酸漿中各組分對澱粉冬粉加工適性的貢獻以確定關鍵組分，並進一步對酸漿關鍵組分的作用方式進行探討，研究將揭示酸漿法提升澱粉的冬粉加工適性的科學原理，以期為建立現代化的酸漿法工藝提供支撐，同時為調控澱粉及其製品的品質提供新的途徑和方法。
- 澱粉基塑膠
⑶安全：澱粉基材料及製品不含塑化劑、雙酚A、重金屬等有毒有害物質。食品級材料符合國內外食品級塑膠相關標準要求；⑷生產工藝：生產過程無三廢排放，不會對環境造成新的污染；⑸成本：澱粉基生物基塑膠料及製品與普通石油塑膠製品持平，澱粉基全生物降解材料及製品的成本約是普通石油塑膠的兩倍。認證體系 近年來，國內...
- 變性澱粉
隨著我國變性澱粉市場規模的不斷擴大，也吸引了一些外資變性澱粉生產企業進入到中國市場當中，如法國羅蓋特公司、美國玉米製品國際有限公司等，這些企業的技術研發與資金實力較為雄厚，其市場的競爭能力較強，相對國內企業具有一定的優勢，給國內企業帶來一定能夠的市場威脅。食品套用 食品工業中使用變性澱粉主要是作為增稠劑、...
- 馬鈴薯面製品及其加工技術
6.4麥麩對馬鈴薯澱粉餃子皮品質的影響102 6.4.1對馬鈴薯澱粉餃子皮質構特性的影響102 6.4.2對馬鈴薯澱粉餃子皮蒸煮特性的影響102 6.4.3對馬鈴薯澱粉餃子皮感官評價的影響103 第7章高膳食纖維馬鈴薯面製品機械化加工104 7.1擠壓法製作馬鈴薯麵條工藝104 7.2和面機的設計及和面試驗驗證105 7.2.1和面機的設計...
- 農產品加工工藝學(2019年中國輕工業出版社出版的圖書)
《農產品加工工藝學》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是 秦文、張清 。內容簡介 本書從農產品質量控制角度介紹了稻穀制米及米製品加工，小麥制粉及麵製品加工，澱粉及澱粉糖加工，植物油製取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發酵性製品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，乾制與發酵加工等農產品及...
- 高等學校專業教材·食品工藝學
第二節 蛋與蛋製品 一、概述 二、蛋的構造 三、蛋的組成 四、蛋的等級 五、蛋的保藏 六、蛋的加工及其製品 第三節 調味品 一、醬油 二、食醋 三、味素 四、食鹽 五、香辛料 第四節 食品添加劑 一、概述 二、各類食品添加劑介紹 第二篇 罐藏食品工藝 第一章 總論 第一節 罐藏食品的沿革和發展 第...
- 變性澱粉製造與套用(第二版)
五、紙製品澱粉黏合劑197 六、造紙用變性澱粉在一些紙種中的套用實例199 第四節變性澱粉在食品工業中的套用206 一、變性澱粉在食品加工中的作用206 二、食品加工對變性澱粉的要求209 三、食用變性澱粉的種類及指標209 四、變性澱粉在食品中的套用實例217 第五節澱粉及變性澱粉在石油工業中的套用222 一、澱粉及其...
- 澱粉磷酸酯
作為食品添加劑，套用於凝固型優酪乳的生產時，澱粉磷酸單酯對優酪乳品質的改善效果明顯好於原澱粉。添加2%澱粉磷酸單酯能夠明顯增加麵包體積，改善麵包的感官品質，並提高麵包的保水能力，提高抗老化性能。套用於肉製品可明顯改善成品質地，切面光亮，彈性好，口感細膩，且成品在冷熱溫度變化過程中不易析水回生，顏色變化小...
- 變性澱粉生產與套用手冊
第一節 造紙用變性澱粉及其主要性能特徵 一、概述 二、造紙上常用的變性澱粉及其主要性能特徵 第二節 造紙用變性澱粉的套用機理及技術 一、濕部套用的機理及技術 二、層間噴霧澱粉的套用機理及技術 三、表面施膠中的套用技術 四、在塗布粘合中的套用技術 五、變性澱粉的綜合套用技術 六、紙製品澱粉粘合劑 第三節...
- 食品工藝學(2015年中國紡織出版社出版的圖書)
《食品工藝學》主要包括糧油食品、畜產食品、果蔬食品和飲料的食品加工技術和食品加工基本知識，為進一步解決食品生產中的問題奠定必要的理論基礎。教材共分糧油食品、畜產食品、果蔬食品和飲料四部分。第一篇“糧油食品”主要介紹了大米食品、麥類食品、大豆製品、玉米食品、薯類食品和油脂類食品的加工技術；第二篇“畜...
- 精選小化工產品配方與工藝
46 竹製品防霉防蛀液63 第三章 廢棄物資源化與回收利用65 第一節 概述65 第二節 產品實例67 1 從白紙板中回收紙漿67 2 從廢絲中生產1730聚酯絕緣漆68 3 廢玻璃生產馬賽克69 4 廢地膜、廢食品袋塑膠的再生70 5 廢聚苯乙烯泡沫塑膠製備油漆72 6 廢棄軟性聚氯乙烯塑膠的利用73 7 廢塑膠泡沫與樹脂混合生產...
- 食品加工技術叢書:山西面製品加工技術
第八章黍米麵製品加工技術 一、三色糕卷 二、黍粉黃糕 三、紅棗切糕 四、黍米油糕 五、黍米麵麻糖 六、軟米糰子 七、黃米麵油糕 八、油糊角 第九章馬鈴薯澱粉製品加工技術 第一節馬鈴薯的營養與食療價值 第二節馬鈴薯粉生產工藝 一、馬鈴薯全粉生產工藝 二、馬鈴薯澱粉生產工藝 第三節馬鈴薯澱粉製品加工技術 一...
- 澱粉基食品添加劑
第六章澱粉基食品添加劑套用技術159 第一節概論159 一、食品工業需要變性澱粉159 二、澱粉修飾方法及作用160 第二節食品對澱粉基配料的要求161 一、感官要求161 二、pH值要求162 三、食品配方要求162 四、加工的要求162 五、銷售環節和最終使用163 第三節澱粉在食品中的功能、作用和套用163 一、在面製品中的...
- 食品工藝學(下冊)
第四節 乳製品 第五節 蛋製品 第六節 疏鬆劑 一、化學疏鬆劑 二、生物疏鬆劑 第七節 麵團改良劑 一、韌性麵團改良劑 二、發酵麵團改良劑 三、酥性麵團的改良劑 第八節 澱粉 第九節 香料 第十節 色素 第三章 餅乾生產工藝及基本理論 第一節 餅乾的分類 一、按原料的配比分類 二、按成型方法與油糖用量...
- 薯類加工技術
《薯類加工技術》主要介紹甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥的品種、營養價值及其貯藏方法，薯類加工的通用工藝和設備，薯類罐頭、果醬、飲料、糕點等產品的加工技術，薯類發酵製品加工技術，薯類澱粉和薯類澱粉製品加工工藝及設備，薯類變性澱粉生產工藝，薯類綜合利用技術。本書可供薯類生產、加工企業，澱粉和變性澱粉生產企業以及...
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第七節 穀物、油料製品的特殊預處理工序 第八節 糧油預處理工藝 思考題 第四章 穀物粉 第一節 小麥制粉 第二節 米粉生產 第三節 玉米粉生產 第四節 其他穀物粉生產 思考題 第五章 澱粉及澱粉製品 第一節 澱粉 第二節 澱粉糖 第三節 變性澱粉 思考題 第六章 植物蛋白 第一節 大豆蛋白 第二節 菜子...
- 粉皮
2004年，銅關粉皮廠和省質監局合作，在參照了GB10462L綠豆，GB5949生活飲用衛生標準，GB2713－2003《澱粉類製品衛生標準》等標準的基礎上，開始制訂企業標準。經過多次組織專家討論認證，日前該粉皮標準得到認可並開始發布實施。信宜粉皮 粵西信宜人用大米製作粉皮，以形薄、嫩滑、美味遠近聞名。最有特色的“食慣嘴粉...
- 粉條(食品)
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。食用指南 鑑別方法 (1)色澤 冬粉和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了冬粉的質量。不同原料生產出來的冬粉其顏色是不一樣的。綠豆冬粉顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光...
- 糧油食品加工技術(2008年8月化學工業出版社出版的圖書)
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- 冬粉(食品名)
除大豆以外的豆類澱粉均可製作冬粉，但以綠豆澱粉製品為最佳。冬粉是澱粉的線狀製品，分乾濕兩種。濕冬粉在當地鮮銷，乾冬粉經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。冬粉與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為冬粉。主要價值 冬粉的營養...
