《變性澱粉製造與套用（第二版）》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是張燕萍。
基本介紹
- 中文名：變性澱粉製造與套用（第二版）
- 作者：張燕萍
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007年7月
- 頁數：348 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122004925
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書重點介紹了變性澱粉的生產、性質和套用，列舉了大量的澱粉改性與套用的實例，收集了許多變性澱粉的檢測方法，同時還對澱粉的其他深加工產品的生產、性質及套用做了介紹。
此次修訂大幅增加了澱粉原料品種及其化學組成和質量標準；增加了各種不同原料澱粉的生產工藝及企業質量標準；增加了直鏈澱粉、支鏈澱粉及中間物質的結構分析；增加了糊精、脂肪酸澱粉酯、多孔澱粉、抗性澱粉及微球澱粉的性質及套用、生產反應機理、生產工藝、反應條件及生產實例；補充了酸變性澱粉、氧化澱粉、預糊化澱粉、澱粉磷酸單酯、澱粉乙酸酯、羥丙基澱粉、兩性澱粉及多元變性澱粉的套用;補充了變性澱粉在食品中的套用實例；增加了澱粉及變性澱粉生產、研發中的分析檢測方法；新增了澱粉加工的廢水處理技術的內容；同時作為附錄列出了澱粉(包括衍生物和副產品)工業中常用的術語。
目錄
第一章澱粉的存在與分離1
第一節澱粉的存在1
一、澱粉的一般分布1
二、澱粉的分類1
三、澱粉原料的化學組成及質量標準1
四、澱粉的含量13
第二節澱粉的分離14
一、實驗室製備澱粉的方法14
二、澱粉的工業法生產15
第三節澱粉的品質28
一、工業澱粉的化學組成28
二、澱粉的質量及衛生標準29
第二章澱粉的化學基礎31
第一節澱粉的分子結構31
一、葡萄糖的鏈式與環式結構31
二、澱粉的基本組成單位32
三、澱粉的分子結構32
四、直鏈澱粉與支鏈澱粉分子量的測定44
五、澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的含量45
六、直鏈澱粉的用途48
第二節澱粉組分的分離49
一、溫水浸出法49
二、完全分散法49
三、分級沉澱法50
四、凝沉分離法50
五、電泳法51
六、纖維素吸附法51
第三節澱粉粒的組織結構51
一、澱粉粒的形態51
二、澱粉粒的結構54
第四節澱粉粒的物理特性56
一、澱粉粒中水的作用56
二、澱粉粒的糊化58
三、澱粉的回生（或稱老化、凝沉）60
四、澱粉糊化溫度的測定方法61
五、膨潤力與溶解度64
六、澱粉糊機械(力學)性質64
七、澱粉糊的性質65
八、澱粉膜的性質66
第五節澱粉酶（澱粉的水解、轉化及合成酶）66
一、 α澱粉酶67
二、 β澱粉酶68
三、葡萄糖澱粉酶69
四、脫枝酶70
五、其他新型澱粉酶71
第三章變性澱粉的生產工藝73
第一節基本知識73
一、變性澱粉73
二、變性澱粉的分類73
三、變性條件74
四、變性程度的衡量74
五、變性澱粉的生產方法75
六、變性澱粉生產的主要設備77
第二節酸變性澱粉80
一、反應機理80
二、生產工藝及反應條件81
第三節糊精82
一、反應機理82
二、生產工藝及反應條件82
三、糊精生產實例84
第四節氧化澱粉84
一、次氯酸鈉氧化澱粉84
二、過氧化氫氧化澱粉88
三、高錳酸鉀氧化澱粉88
四、高碘酸氧化澱粉製備雙醛澱粉89
第五節預糊化澱粉91
一、熱滾法92
二、噴霧法92
三、擠壓膨化法93
四、微波法93
五、脈衝噴氣法93
第六節交聯澱粉93
一、反應機理93
二、交聯澱粉的製備工藝條件95
三、交聯澱粉生產實例95
第七節酯化澱粉96
一、澱粉磷酸單酯96
二、澱粉醋酸酯102
三、澱粉黃原酸酯105
四、澱粉烯基琥珀酸酯107
五、脂肪酸澱粉酯108
六、其他酯化澱粉112
第八節醚化澱粉114
一、羥烷基澱粉114
二、羧甲基澱粉（CMS）119
三、陽離子澱粉124
四、其他澱粉醚129
第九節接枝澱粉131
一、概述131
二、自由基引發接枝共聚機理132
三、國內用於澱粉接枝共聚的引發體系134
四、生產工藝及反應條件135
五、生產實例142
第十節其他變性澱粉143
一、多孔澱粉143
二、抗性澱粉146
三、微球澱粉151
第四章變性澱粉的性質及套用155
第一節變性澱粉的性質155
一、酸變性澱粉156
二、糊精158
三、氧化澱粉158
四、預糊化澱粉159
五、交聯澱粉160
六、酯化澱粉162
七、醚化澱粉169
八、接枝澱粉171
九、多孔澱粉173
十、抗性澱粉173
十一、微球澱粉174
第二節變性澱粉在紡織工業中的套用175
一、變性澱粉在紡織經紗上漿中的套用175
二、變性澱粉在印花糊料中的套用183
第三節變性澱粉在造紙工業中的套用188
一、造紙工業使用變性澱粉的目的189
二、變性澱粉在造紙工業中的作用189
三、造紙工業對變性澱粉的基本要求190
四、造紙用變性澱粉的品種及特性190
五、紙製品澱粉黏合劑197
六、造紙用變性澱粉在一些紙種中的套用實例199
第四節變性澱粉在食品工業中的套用206
一、變性澱粉在食品加工中的作用206
二、食品加工對變性澱粉的要求209
三、食用變性澱粉的種類及指標209
四、變性澱粉在食品中的套用實例217
第五節澱粉及變性澱粉在石油工業中的套用222
一、澱粉及其衍生物在鑽井液中的套用222
二、變性澱粉在壓裂液中的套用224
三、變性澱粉在石油工業中的其他套用228
第六節變性澱粉在醫藥工業中的套用228
一、片劑的賦形劑229
二、外科手套潤滑劑、賦形劑及醫用撒粉輔料231
三、代血漿及冷凍血細胞保護劑231
四、藥物載體澱粉微球232
五、變性澱粉在醫藥工業中的其他套用233
第七節變性澱粉在其他工業中的套用234
一、建築材料234
二、農業、林業、園藝235
三、鑄造工業235
四、飼料工業235
五、日用化工和化妝品235
六、工業廢水處理236
第五章澱粉的其他深度加工237
第一節澱粉糖237
一、液體葡萄糖（葡麥糖漿）237
二、葡萄糖（全糖）240
三、麥芽糖漿（飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿）242
四、麥芽低聚糖漿245
五、麥芽糊精248
六、果葡糖漿250
第二節環狀糊精252
一、生產工藝252
二、質量標準253
三、性質與套用253
第三節糖醇255
一、山梨醇255
二、麥芽糖醇256
第四節微生物多糖及雙糖257
一、茁霉多糖257
二、海藻糖258
三、其他以澱粉為原料生產的微生物多糖和雙糖260
第六章變性澱粉生產與研究中的常規分析261
第一節原料的分析261
一、澱粉水分的測定261
二、澱粉粗灰分的測定261
三、澱粉斑點的測定262
四、澱粉細度的測定262
五、澱粉白度的測定262
六、澱粉酸度的測定263
七、澱粉中粗蛋白質含量的測定263
八、澱粉黏度和黏度熱穩定性的測定264
九、澱粉特性黏度的測定265
十、布拉班德(Brabender)黏度曲線的測定266
十一、直鏈澱粉與支鏈澱粉的測定267
十二、澱粉糊的透明度測定268
十三、澱粉糊的凍融穩定性測定268
十四、SO2含量的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法268
十五、氫氰酸的測定270
十六、澱粉總脂肪的測定（參照ISO 3947—1977）271
十七、澱粉含量的測定——旋光法（參照ISO 10520—1997）272
十八、支鏈澱粉分支化度的測定273
第二節成品分析275
一、變性澱粉pH值的測定275
二、酸變性澱粉流度的測定275
三、氧化澱粉羧基含量的測定275
四、氧化澱粉羰基含量的測定277
五、雙醛澱粉雙醛含量的測定278
六、醋酸酯澱粉取代度的測定278
七、羧甲基澱粉(CMS)取代度的測定（參照ISO 11216—1998）282
八、磷酸酯澱粉取代度的測定283
九、羥丙基澱粉取代度的測定285
十、羥丙基類澱粉殘留氯丙醇的測定287
十一、接枝澱粉接枝參數的測定289
十二、交聯澱粉交聯度的測定290
十三、交聯澱粉中殘留甲醛含量的測定291
十四、預糊化澱粉糊化度的測定292
十五、陽離子澱粉取代度的測定292
十六、辛烯基琥珀酸酯澱粉取代度的測定293
十七、醯化二澱粉己二酸酯中己二酸含量的測定——氣相色譜法
（參照ISO 11215—1998）293
十八、硬脂酸澱粉酯取代度的測定——反滴定法296
十九、澱粉及其製品結晶度的測定297
二十、白糊精溶解度的測定（烘箱法、旋光法）298
二十一、抗性澱粉含量的測定——TSN法299
第三節澱粉糖的分析300
一、澱粉含量的測定300
二、還原糖的測定301
三、麥芽糖的測定301
四、糊精的測定302
五、耐高溫α澱粉酶酶活力的測定302
六、麥芽糖化力測定303
七、糖漿濃度測定304
八、糖漿酸度測定304
九、熬糖溫度的測定305
十、粉漿細度測定305
十一、葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測定——高效液相色
譜法（參照ISO 10504—1998）305
第七章澱粉加工的廢水處理技術308
第一節好氧生物處理技術308
一、活性污泥處理法308
二、生物膜法（生物濾池法）311
第二節厭氧法污水處理技術313
一、厭氧生化法的優缺點313
二、厭氧生化處理的原理314
三、厭氧生化處理工藝314
四、厭氧生化處理過程的條件控制314
第三節A/O系統污水處理技術315
一、A/O系統工藝特點315
二、A/O系統簡要工藝流程315
第四節PSB法污水處理技術315
一、光合細菌的特性316
二、PSB法淨化廢水的原理316
三、PSB法簡要技術路線316
四、PSB方法的優點與不足316
第八章現代分析技術在澱粉研究中的套用317
第一節光譜分析法318
