醋酸酯澱粉是一種黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定的澱粉，在食品加工中用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜，按生產需要在肉糜製品、醬油、湯罐頭、朱古力等方面適量使用。
基本介紹
- 中文名：醋酸酯澱粉
- 外文名：Starch acetate
- 別名：醋酸酯澱粉、醋酸澱粉酯
- 性狀：白色粉末
性狀,用途,使用方法,用量,毒性,
性狀
白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、鹼、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途
使用方法
低取代度的澱粉醋酸酯含乙醯0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定。常將其進行複合變性，交聯澱粉醋酸酯對於高溫、強剪下力和低pH影響具有更高黏度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高，適於罐頭類食品套用，能在不同溫度下儲存。羥丙基澱粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙醯基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質，不溶於水，口嚼彈性好。
用量
用於肉糜製品、醬油、湯罐頭、朱古力、速食麵、果凍、糕點、魚丸，按生產需要適量使用（可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理）。
毒性
ADI不作特殊規定（FAO/WHO，1994）。
可安全用於食品（FDA §172.892；1994）。
按生產需要適量添加。
