漿水魚魚

漿水魚魚

漿水魚魚是一道著名的陝西傳統小吃。漿水魚魚曰魚,其實並不似魚,酷如蝌蚪。陝西話叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。

漿水魚魚一般有2種:玉米面和一般澱粉,可熱吃也可涼吃,味道十分鮮美。夏季特別適宜,可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食慾的佳品。

基本介紹

  • 中文名:漿水魚魚
  • 主要食材:澱粉,玉米面
  • 分類:陝西小吃
  • 口味:滑嫩鮮美 酸辣可口
食物介紹,食物種類,食物特點,名字來源,製作方法,適宜季節,

食物介紹

漿水魚魚曰魚,其實並不似魚,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戲謔者誇口為手工一一捏制,遂使外人嘆為觀止。
漿水魚魚
秦人老少皆能作,依涼水加白礬豆粉搓成硬團,後以涼水和成粉糊,使其有韌性。鍋水開沸,粉糊徐徐倒入,攪,粉糊熟透,壓火,以木勺著底再攪,鍋離火,取漏勺,盛之下漏涼水盆內;“魚”,則生動也。
漏勺先為葫蘆瓢作,火筷烙漏眼;後為瓦制;現多為鋁製品
漏雨可涼吃,滑、軟,進口待咬時卻順喉而下,有活吞之美感。易飽,亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗,打嘈松褲帶,吸一支煙,站起來又能吃兩碗,遂暑熱盡去,液下津津生風。
漿水魚魚冬吃則講究炒粉,平底鍋燒熱,淋少許清油,將蔥花稍炒後,倒粉魚炒,加糖色、調料,以瓷碗捂住,一二分鐘後,色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過,大聲吆喝,小孩便受誘不走,婦人多邊餵小孩,邊斥責小孩嘴饞,卻總要餵小孩兩勺,便倒一勺入自己口中。

食物種類

漿水魚魚一般有兩種:玉米面和一般澱粉,漿水多由芹菜等製成。

食物特點

魚魚一般可熱吃可涼吃,夏季特別適宜,可緩解夏季的煩躁,酸辣爽口,是夏季提升食慾的佳品。

名字來源

漿水魚魚陝西人土話叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪。其實這個叫法叫法十分形象,也十分貼切,因為做出來的魚魚十分象小蝌蚪。
每年夏天,關中農村幾乎家家戶戶都要做漿水魚魚。關中也叫“滴溜”,廣元叫”酸菜面魚子”,北京的莜麵館用燕麥麵粉做”面魚”。

製作方法

依涼水加白礬,將麵粉搓成硬團,後以涼水和成粉糊,使其有韌性。鍋水開沸,粉糊徐徐倒入;攪,粉糊熟透,壓火,以木勺著底再攪,鍋離火,取漏勺,盛之下漏涼水盆內;“魚”,則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作,火筷烙漏眼;後為瓦制;現多為鋁製品
漿水魚魚漿水魚魚
玉米面燒熟後粘成一團,可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在預先調好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡,味道清爽適口,十分好吃。做成攪團後可不吃攪團,而改成漿水魚魚,此時還要經過一套很有意思的手續才能成為魚魚。
攪團做好後,趁熱倒進一特製的漏斗盆里,鍋里或盆里提前防好清水。此時必須是二人操作,一人端盆,一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團,攪團順漏斗擠壓出來,就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯,味道十分鮮美,且清涼可口。夏天食用,十分舒服,冬天也可熱吃。

適宜季節

漿水魚魚是夏季三伏天的救星,漿水涼湯汁酸,爽滑的魚魚就著湯汁一口而下,感覺無數條清涼的小魚劃入腹中,酸辣爽口,非常解暑。

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