漿水魚魚

食物介紹

漿水魚魚曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者誇口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。

秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。

漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。

漏雨可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。

漿水魚魚冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒後，倒粉魚炒，加糖色、調料，以瓷碗捂住，一二分鐘後，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊餵小孩，邊斥責小孩嘴饞，卻總要餵小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。

漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般澱粉，漿水多由芹菜等製成。

魚魚一般可熱吃可涼吃，夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁，酸辣爽口，是夏季提升食慾的佳品。

漿水魚魚陝西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪。其實這個叫法叫法十分形象，也十分貼切，因為做出來的魚魚十分象小蝌蚪。

每年夏天，關中農村幾乎家家戶戶都要做漿水魚魚。關中也叫“滴溜”，廣元叫”酸菜面魚子”，北京的莜麵館用燕麥麵粉做”面魚”。

依涼水加白礬，將麵粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入；攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。

玉米面燒熟後粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在預先調好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團後可不吃攪團，而改成漿水魚魚，此時還要經過一套很有意思的手續才能成為魚魚。

攪團做好後，趁熱倒進一特製的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可熱吃。

漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水涼湯汁酸，爽滑的魚魚就著湯汁一口而下，感覺無數條清涼的小魚劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑。