漿水魚

漿水魚是一道營養價值很高的陝菜，湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食後滿口余香，肉質鮮嫩，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：漿水魚
• 主要食材：黃河鯉魚
• 菜系：陝菜
• 輔料：乾辣椒、蔥花、薑片、蒜片

製作方法

主料：黃河鯉魚1條、漿水1000克。

輔料：乾辣椒、蔥花、薑片、蒜片、蒜苗絲、水發冬粉。

調料：精鹽、辣椒油、色拉油。

步驟：

1、將鯉魚洗淨去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻後，氽水待用；

2、坐鍋上火，倒入色拉油，放進乾辣椒、蔥花、薑片、蒜片煸炒出香味後倒入漿水，燒開後放入魚片和冬粉，放入精鹽，撒上蒜苗絲，淋上辣椒油即可。

技巧：魚骨一定要用大油煎制，加入漿水後，必須用小火慢熬，才能把魚骨的鮮味溶到漿水裡。

風味特點

肉質鮮嫩，湯清味美，老少皆宜。湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食後滿口余香。黃河鯉魚主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠流長。 肉質鮮嫩，湯清味美，老少皆宜。