滿漢筵

滿漢筵又名滿漢全席。清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳肴；相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書“滿漢全席”，

基本介紹

• 中文名：滿漢筵
• 出處：《揚州畫舫錄》
• 別稱：滿漢全席
• 數量：108道名菜
• 特點：規格高，禮儀重，上最華美的菜點

現今能見到最早的滿漢席選單載入李斗的《揚州畫舫錄》中。後來各地在揚州滿漢席基礎上創造出川式、粵式、晉式、豫式、鄂式、蘇式、大連、港式等滿漢席，使它更為多彩多姿。

大在哪裡，高在何處

一是規格高，禮儀重，上最華美的菜點，擺最名貴的餐具，“非盛事不設”，能叄加此等大筵是種殊榮。

二是席面大，菜品多，少則50～70道，多則100有餘，冷葷、熱炒、大菜、羹湯、茶酒、飯點、果品、蜜餞成龍配套，多而不雜，豐而不俗。

三是席套席，菜帶菜，燕翅、燒烤居首位。全部菜品以幾道主菜為軸心分門別類，組成若干小、精、全的席面，有節奏地依次推進，如同百鳥朝鳳、眾星捧月。後來人們把其中某

些小席抽出略加調整、充實就變成燕菜席、魚翅席、烤鴨席、乳豬席了。

揚州滿漢筵

頭號五簋碗十二件：

燕窩雞絲湯、海叄燴蹄筋、鮮堅蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦籽湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆皿、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯。

二號簋碗十件：

鯽魚舌燴熊掌、糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽。

細白羹碗十件：

豬肚、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋鴨掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯繭兒羹。

毛魚盤二十二件：

哈爾巴子、豬子油炸豬肉、豬子油炸羊肉、掛爐走油雞、掛爐走油鵝、掛爐走油鴨、鴿

、豬雜什、羊雜什、燎毛豬肉、燎毛羊肉、白煮豬肉、白煮羊肉、白蒸小豬子、白蒸小羊子、白蒸雞、白蒸鴨、白蒸鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

配碟八十件：

洋碟二十件、熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。（《揚州畫舫錄》）

這是見諸史料最早的滿漢全席選單，菜品共134道。該書指出，這種大席系“上買賣街前後寺觀”的“大廚房”所制，專門“備六司百官”食用。所以有人據此推斷，滿漢席可能最早出現在官場應酬中。

成都的送點主官滿漢席

燕窩、魚翅、刺叄雜燴、魚肚、火腿白菜、鴨子、紅燒蹄子、整魚 熱吃八個：魚脆、冬筍、蝦仁、鴨舌掌、玉肉、魚皮、百合、烏魚蛋

圍碟十六個、瓜子、花生米、杏仁、桃仁、甘蔗、石榴、地梨、桔子、蜜棗、紅桃粘、紅果、瓜片、羊羔、凍肉、 鴨、火腿 　燒小豬一頭、哈爾巴、大肉包、朝子糕一盤

紹興酒一壇

1838年（道光十八年）成都官員楊海霞去世，楊的子孫請楊的老師李西漚為楊點主，並獻上這桌筵席。此席由當時成都著名的包席館《長盛園》名師烹製。這是一種精緻的滿漢筵格局。