奶房(食品)

奶房是食材的一種做法。製做時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵成帶酸味的奶。

基本介紹

• 中文名：奶房
• 性質：食材的一種做法
• 原料：鮮奶
• 套用：“兔脯奶房簽”

當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀的乳酪。乳酪做成後，就放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾就成為食材中的奶房了。在中式菜中最為有名的一道就是在滿漢全席中的“兔脯奶房簽”。