湛江蚝

蚝即牡蠣，貝類軟體生物，其肉營養豐富，鮮味可口。湛江蚝是廣東湛江產的蚝。湛江蚝以味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蚝煮湯招待客人，蚝湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蚝，清淡爽滑，滋陰養顏，又有“海上人參”之譽。客人都以能品嘗到湛江肥蚝為快事，故流傳有“興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蚝”之說。湛江的蚝，以官渡石門、太平庫竹產地最出名。

基本介紹

• 中文名：湛江蚝
• 分類：貝類軟體生物
• 產地：廣東湛江
• 療效：治風火牙痛，虛火上升

蚝的知識

蚝學名牡蠣，貝類軟體生物，其肉營養豐富，鮮味可口，是宴席上乘菜餚，製成乾貨蚝豉，是送禮佳品，提製成蚝油，是調味極料。殼、肉、油皆可入藥，明李時珍《本草綱目》有載：“牡蠣肉甘溫，多食能細潔皮膚，治虛弱，解丹毒”。民間有蚝肉煲湯治風火牙痛，虛火上升，消暑清熱飲食療法。

湛江蚝

湛江之蚝

湛江盛產蚝

廣東湛江市瀕臨大海，海岸線漫長。1300多公里的綿延海岸，海灣眾多，灘涂遼闊。沿海礁岩遍布，亂石重疊，浮游生物聚生，有機物質豐盛，是蚝生長和繁殖的良好場所。有海皆有蚝，湛江蚝以廣闊的產區而聞名遠近。

湛江蚝歷史

湛江產蚝歷史悠久，相傳西漢元鼎年（公元前112年）漢武帝派伏波將軍率兵征討南越作亂，紮營在武樂水（今太平庫竹渡）北岸，北人南到，不習水性，不服水土，頭暈嘔吐，難於應戰。士兵採摘岸邊附在礁石上的蚝煮吃後，適應環境，不再暈浪，一舉平定南疆。以此計算，湛江采蚝已有2000多年。北宋紹聖四年（1097年）大文豪蘇東坡由惠州貶謫海南，途經雷州半島，曾嘗過鮮蚝美味，留下難忘記憶，去信給胞弟蘇轍說：“無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。”足見湛江產蚝，歷史漫長，品質優良。

採集蚝今昔

過去，蚝的生產，靠天然採集。每年的春末夏初，是蚝的生產旺季，海水退潮，婦孺村姑，三五成群，手拿鎯頭、鐵棍，到海中翻石打殼取蚝，俗稱“打蚝”；深水的蚝，則是水性好的壯男，駕著竹筏，腰扎網袋，潛到海底礁岩深處采捕，俗稱“潛蚝”。隨著社會發展，天然海蚝遠遠不能滿足市場需求，人們便向人工養殖進軍，經數十年的艱苦探索，不斷實踐，總結出一套行之有效的養蚝技術。在改革開放的春風沐浴下，海蚝養殖應運而生。湛江沿海，養殖場星羅棋布，全市養蚝面積達3.5萬畝，出現一批養殖、加工、運輸、銷售專業戶，構成了龐大的集團式生產體系。“三高農業”迅猛發展，給養蚝技術帶來新的飛躍，由開始的拋石養殖，發展到水泥柱插養，直到今天先進的棚架吊養。蚝的養期不斷縮短，產量持續增長，品質日益提高。

湛江蚝暢銷

蚝成了湛江的主要海產品之一，暢銷港澳及全國各地，廣受歡迎，並形成專業市場。

湛江的賓館、酒樓、食肆都有湛江蚝的菜譜，傳統的鮮蚝煮湯、鐵板燒蚝，酥皮炸蚝、白灼生蚝、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝外，各自都有以蚝為料的特色招牌菜，以滿足食客口福。在海產品中，唯有蚝可以隨意烹飪，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、燜、焗、煨、燉、燴、灼、泡、燒、鹵、醃、烤等十八種烹調手法，都可以把蚝製成精美佳肴，蚝有別於其它海產品而獨具食肆潛力，前景無限。近年來，湛江的炭燒生蚝，新品種問世，便迅速推介，大、街小巷，比比皆是，成了湛江小食一絕，最近又有商家推出新花樣，串燒生蚝，相信蚝的食法，勢必更加多姿多彩。湛江蚝，有著千年歷史的底蘊，這古老的食品，賦上時代的內容和新的用場，必定大有作為。

燒烤生蚝做法

碳烤生蚝(牡蠣)

將生蚝洗淨用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蚝擺在烤盤內放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蚝取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕鬆地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買一個燒烤網，架在煤氣爐上烤。總之，要想品嘗美食，辦法總是有的。

番茄醬拌牡蠣的做法

原料：

牡蠣20粒（300克），雞蛋一個。

調料：

鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、澱粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜三塊；

(A)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法：

1、用鹽水將牡蠣洗淨，擦去水分後鋪在盤中，然後再放些姜與蔥，並撒些紹酒。[美食中國]

2、雞蛋打散，放精鹽少許，然後讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上澱粉，最後平鋪在塗有色拉油的盤上，並在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。

3、將調料(A)攪勻倒在牡蠣上，最後撒些3厘米長的綠蔥。

洋蔥牡蠣的做法

原料：

牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。

調料：

胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；

(A)淡煉乳、澱粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法：

1、將牡蠣充分洗淨，瀝乾水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。

2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]

3、將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。

奶汁牡蠣的做法

菜譜名稱：奶汁牡蠣

所屬菜系：俄羅斯菜

製作手法：煮

菜品口味：其它

菜品類型：熱菜

製作方法：原料

奶汁20g、牡蠣1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。

調料

鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。

製法

將牡蠣取肉洗淨焯熟。煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最後加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿蔔球、煮土豆球即可。

廚藝經驗

牡蠣煮熟後取下肉洗淨，去掉腸及雜物，然後再烹製。

蒜辣牡蠣的做法

原料：

牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。

調料：

豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，澱粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一隻，精鹽少許；

(A)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味素少許，白糖一小匙。

做法：

1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，並以清水漂淨、瀝乾，加入澱粉拌勻。[美食中國]

2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，並將豆豉、豆瓣醬及調料(A)倒入拌勻。

3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。

牡蠣蒸米飯的做法

醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

【做法】

1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨並除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得乾一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

牡蠣飯的製作材料：

主料：米3杯，牡蠣500g 佐料醬：醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

牡蠣飯的做法：

1)牡蠣去殼，用鹽水洗淨並除去水份。

(2) 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

(3) 把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。

紫薇花牡蠣火腿湯的做法

[原 料]

紫薇花4朵，牡蠣淨肉500克，火腿末5克，水發冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味素、雞湯、薑片各適量。

[製作方法]

1.紫薇花去萼雜質，洗淨，切成細絲，牡蠣肉揀洗乾淨，瀝乾水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗淨，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、薑片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味素、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。

[本品特點]

味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等症。

烤牡蠣串做法

原料】

牡蠣500克、芋頭100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、

醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒麵 0.5克、生薑 10克

【製作過程】

1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。

2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生薑汁、胡椒麵、芝麻鹽，做成調料。

3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。

4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。