湘味剁辣椒

基本介紹

• 中文名：湘味剁辣椒
• 主要食材：鹽，蒜蓉
• 分類：辣

用料

材料	用量
鹽	可用筷子點嘗著放
蒜蓉	根據個人口味
辣椒
酒	少量

做法

1. 將辣椒帶柄一起洗乾淨，這步為了防止生水進入辣椒內。放在通風陽光下涼乾，約半日，表面的水基本幹了，把柄摘掉，繼續曬。根據天氣情況，廣東天氣好，我曬了一天，水份基本曬乾，表皮有點奄了基本就可以了。同時可以把大蒜去皮洗乾淨，一起曬乾。
2. 準備好乾淨而且很乾的刀、砧板，把辣椒和大蒜分別切碎，我比較懶，辣椒剁的很大一塊。
3. 家裡沒有罈子，我用的保鮮盒，把辣椒和蒜蓉放進去，放上鹽、酒（放酒的目的是可以讓辣椒更好的發酵，發酵好的辣椒是沒有酒味的），蓋上蓋子（蓋上之前我用保鮮膜封了一下，密封不好是會變質的），使勁搖，把鹽和酒、辣椒搖勻。
4. 再用保鮮膜或保鮮袋套一下，主要是密封用。然後常溫下放在室內兩至三天，轉到冰櫃，一周左右就可以吃了，後續就一直放冰櫃。