清香型大曲白酒

適用範圍

本標準規定了清香型大曲白酒的術語和定義、產品分級、要求、試驗方法、生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存、產品召回。本標準適用於清香型大曲白酒。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司、呂梁市市場監督管理局、山西酒類產品質量檢測中心（有限責任公司）、山西省食品工業協會、山西省釀酒工業協會、山西汾陽王酒業有限責任公司、山花椰菜青酒業有限公司、太原酒廠有限責任公司、山西梨花春釀酒集團有限公司、山西宗酒酒業有限公司。

杜小威、李智勇、王鳳仙、黃永建、郝慧卿、郝繼榮、王彬、谷文建、高曉娟、趙文中、武高燕、彭全生、岳志偉、王麗花。

3.1 清香型大曲白酒 Qing Xiang?Xing?Da Qu Bai Jiu

以高粱為原料，大麥、豌豆製成的大曲為糖化發酵劑，經地缸固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有清香獨特風味的大曲白酒。

4 產品分級

根據感官、理化要求的指標不同，產品分為特級、優級和一級。

5 要求

5.1 原輔料要求

應符合國家食品安全標準及有關規定。

5.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表 1 感官要求

項目　特級　優級　一級

色澤和外觀　無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱，無雜質a

香氣　清香純正，具有幽雅、舒適、和諧的陳酒香、糧香、曲香、果香、花香、堅果香、芳草香等自然複合香氣，空杯留香持久　清香純正，具有清雅、和諧的陳酒香、糧香、曲香、果香、花香、堅果香、芳草香等複合香氣，空杯留香長　清香正，具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香等香氣，空杯有餘香

口味口感　醇厚綿甜，豐滿細膩，協調爽淨，回味綿延悠長　醇厚綿甜，協調爽淨，回味悠長　醇和柔甜，協調爽淨，回味長

風格　具有本品的獨特風格　具有本品的典型風格　具有本品的明顯風格

注: a 當酒的溫度低於10 ℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光；10℃以上時應逐漸恢復正常。

5.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2　理化指標

項目　特級　優級　一級

酒精度/（%vol）　25.0~69.0

總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/（g/L）a ≥　1.7　1.2　0.8

固形物/（g/L） ≤　0.3

雜醇油（以正丙醇、異丁醇和異戊醇計） /（g/L）a≤　1.0

註：a按45%vol酒精度折算。