金徽大曲

金徽大曲，金徽牌系列之一，產於甘肅省徽縣，屬於清香型大曲白酒，以高粱為原料、新鮮稻糠為輔料，以小麥、三里豆、玉米培養的中溫曲為糖化發酵劑，發酵半個多月，汲清泉釀製而成。

基本介紹

• 中文名：金徽大曲
• 分類：金徽牌系列之一
• 產地：甘肅省徽縣
• 原料：高粱

名酒簡介

一般情況下，清香型酒窖一般全用磚砌，與土隔絕，而釀製“金徽大曲”的窖池卻採用磚幫土底，這樣就使它略有一些酒的風味，可又香而不釅，形成自己的特色。

金徽大曲以清香為主，兼有濃香，具有香味純正，柔和爽口、諸味諧調、餘味乾淨之獨特風格。早在明清年代就享有盛名。曾被評為中國歷史名酒、甘肅省優質產品、中國輕工業部優質產品、中國名牌產品。

歷史文化

金徽大麯酒的文化內涵不僅有根有據，而且歷史文化積澱相當厚重。據史料記載，隴南徽縣是釀酒業興旺發達的風水寶地。西漢年間，徽酒涓涓濫觴；大唐盛世，徽酒蔚為大觀，作坊林立，長安、成都徽酒飄香。陝川蜀道、絲綢之路，伴隨著馬幫駝鈴，香遍大江南北，創就了甘肅最好的白酒名牌“徽酒”。早在4000多年前，徽縣就開始了蒸餾酒釀製，從西漢至隋唐初，徽縣的釀酒工藝已非常精緻。金徽酒從創製之初，一直到現在，一脈相承，延續千年釀酒法。隨著一千多年以來徽縣釀酒業的不斷發展，凝聚了一部豐富的徽酒文化。

在徽縣，與酒有關的傳說、趣聞、詩歌比比皆是，飲酒的風情、習俗多樣有趣。備受歷代英雄豪傑和文人騷客的青睞，他們在徽縣留下了許多與酒有關的軼聞趣事。張果老醉酒的神話史為徽酒的發展增添了幾份神秘的色彩。李白、杜甫曾在入蜀時駐足徽縣暢飲徽酒，留下名詩數篇；南宋抗金名將吳玠率兵在此大敗入侵金兵後，用金兵頭盔盛徽酒相慶，於是金盔（徽）酒的美名不脛而走，並在公元1134年就創立了“金徽酒”的歷史品牌。太平軍巧用徽酒克敵寇；徽縣人民以陳年美酒獻紅軍，這些都是有證可考的史實。到明清時期，徽酒經技術革新和工藝改進，齊聚伏家鎮傍“神泉”爭“海眼”，出現了很多釀酒的作坊，像“晉紳坊”、“寬裕成”、“金隆魁”、“公信福”等馳名的酒坊數十家。清初康熙大帝出巡隴南後對其釀製的徽酒大加讚賞，盛讚徽酒醇美，並欽點為宮庭貢品，於是徽酒聲名遠播，蜚聲隴原。

1951年9月，國家投資在昔日的徽酒老字號“恭信福”作坊的基礎上，通過公私合營的方式建立了地方國營徽縣酒廠。1959年4月，徽縣酒廠與候家壩酒廠合併，定名為徽縣候家壩酒廠，時有職工80多人，年產“金徽酒”300噸，產值30萬元。1960年3月正式使用“金徽酒”商標，該商標是全國首批登記註冊的八個著名白酒品牌之一。1965年3月更名為“甘肅省徽縣酒廠”。1976年1月試製成功“試驗酒”，1977年9月正式定名為“隴南春”從而填補了甘肅釀酒史上無濃香型大麯酒的空白。1985年，酒廠進行了技改擴建，1993年1月投產，企業更名為“甘肅隴南春酒廠”。1997年7月經甘肅省人民政府批准，企業整體改制為國有獨資的甘肅隴南春酒業集團有限責任公司。

佳釀工藝

隴南徽縣北靠秦嶺、南依嘉陵江，有著得天獨厚的釀酒生態環境，自古以來就是傳統的釀酒盛地。任何一個產美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的產地--徽縣伏加鎮自然也不例外。在廠內有眼被稱為“海眼神泉”的泉水，旱時不竭，澇時不溢，四季水位不變。當地人早在1000年前就已開始用這眼泉水釀酒了。據現代科學考證，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，對糖化和發酵十分有利，屬於優質的釀酒用水。在大多數酒廠都直接採用自來水作水源的今天，甘肅金徽酒業酒廠仍堅持用“海眼神泉”井水釀酒。

人們都知道，酒是陳的香，其實所謂的“陳”關鍵在於釀酒用的窖池。對於一般物品來說，隨著時間的流逝會使它漸漸地老去，但作為釀酒用的窖池，卻在歲月的雕琢中顯得愈來愈珍貴。在甘肅金徽酒業酒廠有許多百年以上的窖池，這些古老的窖池采天地之靈氣，它已經從當初簡單的泥池酒窖一躍成為集發酵容器、微生物生命載體和生命搖籃於一身的金徽酒的象徵。據專家鑑定，在這些老窖池中，其微生物的數量和種類，均在全省各酒池中遙遙領先。現代科學也證明，濃香型白酒的主體——己酸乙酯在古窖內的生成積累，就源於微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的生命活動。

可以說，在甘肅省能夠稱得上“陳”的酒也只有金徽酒。這不是不負責任的杜撰，而是有事實的依據。翻開甘肅金徽酒業的歷史，不妨把目光移向半個多世紀前。1951年，甘肅金徽酒業的前身——徽縣酒廠成立時，就對興盛於明清，名操甘陝川的“晉紳坊”、“公信福”進行公私合營，使這個歷經數百年的“家底”得以保存和延續。隨後又在“寬裕成”、“金隆魁”酒坊的基礎上進行擴建，使得今天的承載了數百年的厚重的歷史，無形中便確立了在隴酒中無可撼動的領軍地位。從某種意義上說，沒有甘肅金徽酒業的百年老窖，就釀不出品質非凡的金徽系列酒。

名企輝煌

作為甘肅省建廠最早的釀酒企業，在五十多年的釀酒歷史中，甘肅金徽酒業有限責任公司書寫了隴酒史上的無數輝煌篇章。半個多世紀以來，甘肅金徽酒業公司以“隴南春”品牌和“金徽”品牌等系列產品，雄踞甘肅白酒市場四十餘年。是西北地區建廠最先早的中華老字號白酒企業和甘肅第一家濃香型白酒的開拓者，是甘肅第一家榮獲全國大獎的地產白酒釀造企業，是甘肅享譽最久、品牌影響力最大的白酒生產廠家，是甘肅白酒生產歷史淵源最長、首創隴酒概念和隴酒風格的企業。

甘肅金徽酒業有限責任公司面對市場經濟的激烈競爭，充分利用自己的優勢，抓住改革開放的良好機遇，以提高企業管理水平和經濟效益為中心，開拓進取、頑強拼搏，在競爭中不斷前進。1990年至1992年，連續被國家統計局評為全國500家最佳經濟效益工業企業和全國飲料製造業50強。1993年被評為中國白酒製造業最佳經濟效益百強企業。1988年到1994年連續7年被甘肅省列為100家最大工業企業和全省工業企業利稅50強企業。1994年底，在中國明星企業暨名牌產品展示會上被評為“中國明星企業”。中共甘肅省委和甘肅省人民政府授予企業“省級文明單位”稱號，是甘肅省首批建立現代企業制度試點企業。

技術質量

金徽酒業50年的釀酒歷史，造就了一支高水平的專業技術隊伍，具有了強大的科技攻關能力。在新產品開發中堅持走“高起點、高科技、高效率”的研製開發道路，大膽探索實踐，率先採用一些關鍵性新技術、新工藝。技術人員針對當前白酒釀造技術發展方向，從精確化、細緻化、標準化、自動化入手，對白酒生產各環節的設備和工藝流程進行了不斷的大膽革新，採用當前先進的物理和化學釀造、檢測新技術，細化生產工藝，強化監測手段、精密檢測數據、準確運用於指導、規定和控制生產，進一步加快了整體質量持續提升的發展步伐，成為開發、生產具有強勢競爭力產品的得力武器。

嚴格的技術要求需要良好的生產裝備來保證，生產高品質產品必須要有高水平的生產裝備和釀造工藝，特別是面對消費者日益增長的需要和不斷提高的質量要求，更是對此提出了挑戰。為了確保生產工藝技術要求得以充分貫徹落實，實現既定標準控制、達到更先進水平，近年來，公司不斷投入大量資金，對相關生產車間、生產設備、檢測檢驗設備等進行了科學的技術改造和大力更新。特別是針對包裝生產工序，制定了嚴格的衛生控制標準和工作措施，引進四套先進的全自動定量灌裝流水線和包裝配套設備，整改了生產環境，進行全封閉式的清潔包裝生產，確保了從刷瓶、沖洗、灌裝、輸送、封蓋、烘乾到精確定量等各道工序點的生產質量。

該公司還特別注重不斷加大更新質量監測檢驗硬體設施的投入，補充了兩台先進的氣相色譜儀，配備了兩套氮、氫、空一體氣體發生器，裝備了微機管理平台，配置了雷射影像再現儀和分光光度計，更新了大部分檢測儀器和設備，擴建充實了質量監測檢控中心，進一步強化了質量監測手段和工作效率，使之為生產提供的分析指導數據更加精密準確，對確保實現產品技術要求，保證產品質量的不斷提高，起到至關重要的作用。從而有力地保證了產品質量，使“金徽牌”世紀金徽系列產品先後榮獲國家食品工業協會白酒專業委員會“全國質量優秀產品”、西北地區第二屆白酒產品質量鑒評“優秀產品”稱號，產品質量名列全省第一。

榮譽獎項

金徽酒業公司主導產品“金徽”系列酒系甘肅名酒和輕工部優質產品。擁有濃香、清香、其它香型以及滋補保健四大類近百個品種，暢銷西北地區。在1984年，輕工部酒類質量大賽中“金徽大曲”獲銅杯獎。1994年底，“金徽大曲”評定為中國名牌產品，“金徽”產品先後榮獲“輕工部優質產品”、“中國文化名酒”、“中國名牌產品”、“甘肅名酒”、“甘肅省優質產品”、“隴貨精品”等百餘項殊榮。

近年來，“金徽牌”世紀金徽系列產品以其優秀的品質和過硬的質量先後榮獲了消費者最喜愛的隴酒十大品牌、甘肅省十大優質產品，國家食品工業協會白酒專業委員會“全國質量優秀產品”、西地區第二屆白酒產品質量鑒評“優秀產品”稱號。“金徽”多次被評為甘肅省著名商標。