清蒸扁魚

清蒸扁魚是一道美食，製作材料有鰱魚、火腿腸、香菇、香菜等。

基本介紹

• 中文名：清蒸扁魚
• 菜譜口味：鹹鮮味
• 製作工藝：清蒸
• 主料：鰱魚 750克

原料

輔料:火腿腸 50克 香菇（鮮） 20克 香菜 25克

調料:大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油（煉製） 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味素 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量

製作方法

1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1隻碟上。

2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味素調味，用濕澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。