清蒸金鯧魚

清蒸金鯧魚是由金鯧魚、蔥、大蔥等作為主要食材，白鬍椒粉、蒸魚豉油、鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：清蒸金鯧魚
• 主要食材：金鯧魚
• 分類：粵菜
• 口味：鮮美

菜譜名稱

清蒸金鯧魚

做法一

食材準備

主料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)

調料：油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法步驟

1、洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。

2、蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。

3、在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。

4、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。

6、往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白鬍椒粉。

7、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。

做法二

食材準備

金鯧魚一條，蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥姜、植物油。

做法步驟

1、冷凍金鯧魚解凍、剖肚洗淨，用適量鹽揉搓魚表面，先醃製半小時左右。

2、魚盤子中倒入少許料酒，鋪上薄薄的一層蔥薑絲。

3、醃製好的魚碼在蔥薑絲上，上面淋少許料酒，上面再擺上蔥薑絲。

4、蒸鍋中裝入適量涼水，擺入魚盤，大火蒸20分鐘。

5、開鍋淋入蒸魚豉油後，燜2分鐘左右，取出魚盤。

6、取另外一隻乾淨鍋，燒熱油，油冒煙後，滋滋滋的澆在魚表面即可上桌。

廚師貼士

1、在魚腹內和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。

2、在魚身上劃幾刀，可使鯧魚清蒸時受熱均勻，成熟度一致。

3、一斤多的金鯧魚，清蒸時間為8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，為已熟的標準。

4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。

5、金鯧魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。