基本介紹
- 中文名:清湯魚脆
- 主要原料:魚骨
- 主要營養成分:蛋白質
清湯魚脆是江西高級筵席上的湯菜,魚脆晶亮透明,雞肉鮮嫩,湯清味鮮。主要原料有魚骨150克、雞胸脯肉100克、雞蛋清25克、味素1克、澱粉(蠶豆)5克、料酒10克、鹽5克等,這道菜非常美味。烹飪方法所需食材·原 料:魚骨1...
滋陰清湯魚脆是一道美食,由魚骨,雞胸脯肉等原料製作而成。做法 1. 將乾魚脆(魚骨)用溫水泡軟,放碗中,加清水適量,入籠蒸30 分鐘,取出;2. 提出已透明的魚骨,未透明的繼續蒸至透明;3. 然後全部用清水泡2 小時左右,切6 厘米長、1.8 厘米寬條;4. 生雞脯肉用刀片成薄片,放碗內,加精鹽少量、...
菜 名: 清湯紅柳魚 主 料: 魚泥料8兩(制魚泥料,刀工要細,把魚肉剁成醬,加適量鹽水搓打成稠泥狀,若搓打得法,其製成品肉質酥脆,增添風味)。做 法: 1、用魚泥料輾成平條狀,二三寸闊,長短不拘,各從兩邊捲起大約二、三圈上,到中間相接為止,入籠蒸熟。2、把魚卷切塊,用碗橫排成花紋,填上...
1. “湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統風味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹製而成。上席時,需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上,待湯碗落桌後,將雙脆入湯內,別有一番情趣;2. 此菜棕白相間...
此菜靠清湯氽制,湯清味醇,鮑魚鮮嫩,是極爽口而又回味極長的佳作,頗能說明豫菜講究制湯、用湯,淡而不薄之功力所在。做法 製作材料 主料:鮑魚(200克) 草菇(200克)調料:鹽(5克) 味素(3克)製作工藝 1. 鮑魚切成厚2 厘米的片,盛在碗裡,加入少許湯,上籠屜用中火蒸1小時,取出待用;2. 草菇挖乾...
清湯麵條是一道營養又美味的食物,非常適合居家製作。採用煮製為主要工藝。簡介 名稱:清湯麵條 製作難度:簡單 所需時間:十分鐘 主要工藝:煮 主要食材:米麵類 食材明細 泡麵、魚餅、芫茜、蔥段 製作方法 1、鍋里放入高湯煮滾。2、這時候放入泡麵煮。3、把所有材料倒入煮一分鐘熄火。4、滴入麻油即可上桌啦。
清湯全家福是山東濟南的傳統名菜之一,屬於魯菜系。一般是宴席的最後一道上品菜,故又稱為壓桌菜。全家福是取其吉祥之意,祝福人們合家幸福。清湯全家福選料精細,品種多樣,色彩繽紛,湯鮮味美,營養豐富,是多種喜慶宴席上不可缺少的一道佳肴。製作材料 主料:海參(水浸)(150克) 牛蹄筋(泡發)(50克) 魚翅...
脆熘五香魚是一道美食,主要原料 鮮活鱖魚1尾(約750克) 薑片20克 蔥節60克 蒜瓣30克 香蔥花15克 黑椒醬15克 精鹽、花雕酒、玫瑰露酒、白糖、味素、生抽、老抽、五香粉、乾澱粉、清湯、香油各適量 花椒、八角、桂皮、小茴、白蔻各少許 精煉油2000克(約耗100克)。製法 1?鱖魚宰殺後治淨,橫著平放在...
清湯魚脆 桃仁肉片湯 皮蛋莧菜湯 豆腐酸菜鯽魚湯 果味瘦肉湯 火腿䰾魚湯 紅薯牛奶湯 洋蔥西紅柿豆腐湯 酸味芥菜蛋花湯 椒麻蓴菜湯 菠菜肝片湯 臘肉牛筋湯 魚皮白菜湯 蟹肉火腿奶味湯 培根蘑菇茄汁湯 筍菇豆腐湯 筍片鯽魚湯 青豆鰱魚頭湯 木耳香菇淡菜湯 百葉結鹹肉湯 菠菜土豆牛肉湯 牛肉末豆腐湯 木耳香乾絲湯...
35.清湯雙脆 36.竹筍肝膏湯 37.杏仁銀肺湯 38.白肉絲熬酸菜粉 39.黃漿 40.榨菜肉絲湯 41.氽丸子 42.丸子雞湯 43.雞茸豆花湯 44.三鮮湯(1)45.三鮮湯(2)46.口蘑芙蓉蛋湯 47.全酸辣湯 48.成都蛋湯 49.甩果湯 50.番茄雞蛋湯 51.什錦冬瓜湯 52.冬瓜雞塊湯 53.清燉全雞湯 54.清湯雞塊 55....
絕不添加任何中草藥和香精,始終保持魚肉新鮮的口感豐富的營養。讓顧客真正體會“正宗,天然,綠色,健康”該店的魚,魚片很薄,主打為清湯鍋底,每鍋鍋底都是純魚骨熬制,鍋底湯鮮魚肉味美,魚片在沸騰的鍋底中涮2-3秒,即可食用,加上餐廳特製油碟,味道更棒!魚片脆、嫩、無刺,可直接食用!
湯質上,有清湯與濃湯之分,用清湯汆制的叫清汆,用濃湯汆制的叫濃汆。不管是清汆還是濃汆,所選原料必須細嫩鮮美,通常選用動物類細嫩瘦肉,如豬裡脊肉、雞脯肉、魚、蝦、貝類和肝、腰之類,而老韌、熟料,或不新鮮有異味的原料,則不宜選用。清汆 一般茸締製品需用清湯汆制。汆制時,湯溫不可過高,以80...
清湯 清湯是一種江西特色的小餛飩,在江西省內十分盛行,發源地在古代臨江府的清江縣(樟樹)和新淦縣(新幹縣)一帶。“竹膜紙,包丁香,一投投進了贛江,風吹波浪起,趕緊用碗裝”,這首民謠形象的概括了清湯外皮特別薄透,餡如丁香,寬湯清澈的特點。魚絲 魚絲是萬安縣很多鄉鎮的喜慶筵席、年節待客的必備佳肴,...
品品醋黃河鯉魚,山東菜系。原料:黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,薑末,蔥末,蒜末,濕澱粉,花生油。色澤深紅,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口,營養豐富,久負盛名。做法一 所需食材 原料 原料:黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,薑末,蔥末,蒜末,濕澱粉,花生油。製法 製法:將魚去鱗,去...
濟南菜,古稱歷下菜,起自魯西地方,立足省城濟南,又吸收湖菜特長,形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種:清湯清澈見底,味道鮮美;奶湯顏色乳白,故名“奶湯”。濟南菜口味清香、脆嫩、味醇,菜品以清、鮮、脆、嫩著稱,口味多以鮮鹹為主,但其變化多端,也有醬香、鹹酸、五香、...
清湯魚圓 所屬菜系 : 杭幫菜 原料歸類 : 水 產 菜餚口味 : 清淡 適宜季節 : 春季菜 【基本材料】淨鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味素2.5克、熟雞油2.5克。【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味素,攪打起泡後加入清水,繼續打至起粘性,然後靜置5分鐘...
霉乾菜燒肉、糟雞、清湯越雞、油炸臭豆腐、紹興黃酒、魚乾、紹蝦球、鑑湖魚味、安昌腊味、茴香豆、溫州菜 三絲敲魚、橘絡魚腦、雙味蝤蛑、江蟹生、蒜子魚皮、燈盞糕 浙江名茶 龍井茶、普陀佛茶、杭白菊、永嘉烏牛早茶、雁盪毛峰茶 魯菜(山東青島、濟南、威海、煙臺、曲阜)膠東菜 扒原殼鮑魚、韭菜海腸、清蒸加...
脆炸生蚝 (三)蟹、蝦類菜餚 清蒸膏蟹 香汁炒蟹 脆炸蟹鉗 竹笙川蟹鉗 瓦��蟹 蟹肉扒鮮菇 蟹黃扒豆苗 炊鴛鴦膏蟹 清湯蟹丸 凍花蟹 金錢炸蟹盒 飛燕蟠秋蟹 白灼斑節蝦 花�醉生蝦 蒜茸蒸開邊蝦 油泡鮮蝦仁 白雪蝦仁 滑蛋蝦仁 雪耳蟹黃蝦仁 鮮蝦瓊山豆腐 大良煎蝦餅 鮮蝦燴冬茸 鮮蝦蛋皮卷 清蒸...
3、清湯鍋底料的做法 配方:雞精6克、味素4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、薑片(取皮)1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 4、酸菜魚鍋底料的做法 配方:活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、乾辣椒節5克、花椒1...
鹽水河鯇胡蘿蔔燜魚鬆荷芹炒魚鬆 魚腐扒菜膽濃湯魚丸煲 美極鮐魚家鄉河魚乾客家醋溜魚 古法蒸江鯽豉汁蒸山鰻清蒸東江魚 粵香黃花魚潮州炒烤鰻檸檬蒸烏頭魚 清蒸白鱔順德拆魚羹方魚炒潮汕芥藍 豉汁石斑魚豆豉鱸魚花椰菜豆酥鱈魚 五彩魚青西芹炒魚滑清湯魚盒 客家魚丸煲燕麥魚頭煲砂鍋焗魚頭 魚皮餃香芋水瓜煮魚皮餃姜...
水發魚骨100 克,冬菇、筍各1 片,蔥、姜各2 片,醬油30 克,料酒、鹽水少許,花椒油少許,鱖魚中段250 克,蒜瓣25 克,甜麵醬15 克,清湯50 克,花生油50 克,濕澱粉少許。製法 1.準備工作:把鱖魚中段去脊骨片成兩扇,在魚外面劃3—4 刀;把魚骨切長條,蒜瓣用竹籤穿兩串。2.烹調:將魚骨用清湯“...
清湯燕菜 扒通天翅 蟹黃魚翅 蔥燒海參 扒釀海參 原殼鮑魚 紅燒魚皮 白扒裙邊 雞茸魚骨 鍋燒肘子 豆豉肉 煎雛肉 荷葉肉 灌湯丸子 山東蒸丸 鍋榻腰盒 九轉大腸 炸脂蓋 單縣羊肉湯 糖醋鯉魚 鍋榻豆腐 奶湯蒲菜 氽芙蓉黃管 三美豆腐 油爆雙脆 蕪爆魷魚卷 炸烹大蝦 醋椒魚 清蒸加吉魚 繡球干貝 清氽蠣子...
四喜魚豆腐 蘋果蝦 大蝦三味 金饊炒蟹 竹蟶炒飯 生爆龍爪長魚 清湯捶蝦 明月生敲鱔魚 彩色魚夾 雪花蟹斗 東吳萬里泊糧船 瓜姜墨魚線 龍鬚鱖魚 金鼠踏雪 塌沙鱖魚 香脆銀魚排 蔥烤雪魚 腐皮黃魚角 捲筒蝦蟹 象眼蝦托 網油蝦方 清蒸大閘蟹 芙蓉套蟹 長魚兩吃 雀巢蝦脆 雙尾蝦托 桂花蝦餅 雲霧香團 松鼠...
桂花魚包 熏魚塊 金銀魚絲卷 生魚片拼盤 玉簪魚卷 雞茸魚丁 清蒸魚卷 加沙魚球 氽魚卷 炸芝麻魚餅 糖醋魚卷 煎魚脯餅 三絲魚卷 椒香魚茸 明爐竹節魚 魚羹 金錢魚 油炸魚片 川魚塊 糟熘魚片 熘塊魚 蔥椒熗魚片 芙蓉魚角 漂浮魚片湯 炒魷魚絲 紅燒鮑魚 雙色魷魚卷 掃把魷魚 糖醋魷魚卷 清湯金錢魷魚 青...
二、開豬油鍋,將鯽魚放放鍋內,兩面煎黃,取出,濾去油。三、將蔥切成1寸長,下鍋炒香,隨即將鯽魚放在蔥的上面,加上酒、醬油、糖、糖色、味素和清湯,蓋好鍋蓋,用小溫火烤約二十分鐘,魚已入味,即可取出,放在盤中,四、再起旺火,將鍋內的湯汁收濃,澆上麻油和醋,一起倒在鯽魚上面即好.