清湯魚脆

清湯魚脆是江西高級筵席上的湯菜，魚脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。主要原料有魚骨150克、雞胸脯肉100克、雞蛋清25克、味素1克、澱粉(蠶豆)5克、料酒10克、鹽5克等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：清湯魚脆
• 主要原料：魚骨
• 主要營養成分：蛋白質

烹飪方法

所需食材

·原　料:魚骨150克雞胸脯肉100克，雞蛋清25克。味素1克澱粉(蠶豆)5克料酒10克鹽5克。

製作方法

1.將乾魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30分鐘，取出；

2.提出已透明的魚骨，未透明的繼續蒸至透明；

3.然後全部用清水泡2小時左右，切6厘米長、1.8厘米寬條；

4.生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內，加精鹽少量、料酒10克抓勻，用蛋清、濕澱粉上漿；

5.炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；

9.待燒沸後，放入雞片氽熟，加精鹽4克、味素少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

注意事項

1.魚脆（魚骨）發透，勤換水；

2.旺火沸水氽雞片。

營養價值

·營養價值:魚骨-又名明骨、魚脆、魚腦。魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經乾制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中。

所屬菜系

清湯魚脆屬江西菜-贛江風味，指江西地方風味。江西省簡稱贛，位於長江中下游南岸，史稱“吳頭楚尾，粵產閩庭”，境內丘陵起伏，平原坦蕩。