蔥烤鯽魚是江南地區一道傳統名菜，這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什麼這樣就是“蔥烤”了，但這兒總是人最先下箸的地方。江南人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口——江南地區小孩學會說“鮮得來”這句話，準是在吃鯽魚的時候。
基本介紹
- 中文名：蔥烤鯽魚
- 主要食材：鯽魚
- 分類：中餐
- 口味：鮮香
材料,作法,
材料
鯽魚600克、蔥225克、醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗
蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚作法
1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡調味料醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙2～3小時.2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥。
蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒調味料糖1茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火烤至水分收乾起鍋。
3》冬季菜譜：蔥烤鯽魚
原料:
鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少許）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味素（少許）、麻油（6克）、清湯（275克）
做法:一、將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗淨，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調和的料內醃一下。
蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚二、開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。
三、將蔥切成1寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味素和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，
四、再起旺火，將鍋內的湯汁收濃,澆上麻油和醋,一起倒在鯽魚上面即好.
