蔥烤鯽魚燜肉蓉

鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水。豬肉糜入蔥、姜、鹽、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌成‘蔥姜鮮肉蓉。用小勺將‘蔥姜鮮肉蓉’填滿魚腹。填入鯽魚腹內的肉蓉必須飽滿，並可脹出一些。選擇粗細均勻的香蔥，並準備蔥白與加工好的鯽魚，一起碼放在配菜盤內備用。

食材明細

鯽魚 2條

肉糜 150g

香蔥 16根

黑木耳 適量

姜 1片

鹽 隨口味

料酒 10ml

白砂糖 隨口味

水澱粉 適量

味素 隨口

橄欖油 30ml

製作步驟

1、鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水。

2、豬肉糜入蔥、姜、鹽、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌成‘蔥姜鮮肉蓉。

3、用小勺將‘蔥姜鮮肉蓉’填滿魚腹。

4、填入鯽魚腹內的肉蓉必須飽滿，並可脹出一些。

5、選擇粗細均勻的香蔥，並準備蔥白與加工好的鯽魚，一起碼放在配菜盤內備用。

6、鍋淋油加入薑片、蔥白，用文火熬制。

7、用文火低油溫將香蔥熬制出蔥油。

8、將油溫升高至150度左右時離火併加入鯽魚，使鯽魚外皮起殼後，再移入爐火上煎制。

9、用恆定的油溫好爐火，將鯽魚二面煎製成微黃。

10、加入料酒、老抽、鹽、白砂糖、黑木耳、香蔥和足量清水。

11、蓋上鍋蓋，用大火燒5-6分鐘，然後用文火燉烤至肉蓉熟透、湯汁濃稠。

12、待湯汁濃稠適當調味勾芡即可裝盤。