川菜蔥燒鯽魚是一款美味菜譜，主要原料為鯽魚和大蔥等，屬於川菜，味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：川菜蔥燒鯽魚
- 主要食材：鯽魚(250克)
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：蔥燒
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基本信息
輔料：大蔥(150克)
調料：姜(10克)料酒(25克) 醬油(15克) 鹽(4克)白砂糖(30克) 醋(20克)味素(1克) 澱粉(豌豆)(15克)
類別：四川菜健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 水腫調理
製作工藝
1.將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右；
2.蔥白切段；
3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；
4.用余油將蔥段炸至金黃色時撈出；
5.再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10―15分鐘，見滷汁轉濃時放入味素，用濕澱粉勾芡即可。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
營養元素
·熱量 (508.83千卡) ·蛋白質 (47.17克) ·脂肪(7.34克) ·碳水化合物 (53.01克) ·膳食纖維(2.25克) ·維生素A (60.30微克) ·胡蘿蔔素 (107.00微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.33毫克) ·尼克酸 (7.62毫克) ·維生素C (25.90毫克) ·維生素E(2.15毫克) ·鈣 (268.38毫克) ·磷 (594.24毫克) ·鈉 (2749.32毫克) ·鎂 (162.45毫克) ·鐵 (7.19毫克) ·鋅 (5.94毫克) ·硒(37.58微克) ·銅 (0.37毫克) ·錳(1.70毫克) ·鉀 (1093.35毫克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.60毫克) ·葉酸 (88.50微克) ·維生素K(10.50微克) ·膽固醇 (325.00毫克)
