湯爆雙脆，傳統名菜，屬於濟南菜。
質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。
基本介紹
- 中文名：湯爆雙脆
- 主要食材：豬肚
- 分類：濟南菜 ，魯菜
- 口味：湯清質淡
菜品特色,做法,做法一,做法二,工藝提示,菜品口感,營養價值,營養成分,能量組成,歷史文化,核心提示,
菜品特色
質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。
做法
做法一
材料
主料：豬肚(500克) 雞胗(150克)
調料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味素(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 鹼(3克)
製作
1. 肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；
2. 然後切成2.5 厘米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用；
3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗內備用；
4. 湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麵；
6. 湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味素澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
做法二
材料
原料：豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調料：紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味素1克。
製作
肚頭、雞胗頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2/3），清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫後放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味素澆入湯碗內，迅速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
特性：質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。
工藝提示
1. 要求刀工要高，花刀均勻。做到刀下生花，湯里開花；
2. 選料要精細，湯汁要好，用開水焯原料時，必須先下雞胗，因成熟度不同，後下肚尖，時間不能過長，否則質老。
菜品口感
口味：鹹鮮味
色澤美觀，質地脆嫩，湯味清鮮。
營養價值
營養成分
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
能量組成
·熱量 (788.10千卡)
·蛋白質 (108.36克)
·脂肪 (30.30克)
·碳水化合物 (19.37克)
·膳食纖維 (1.74克)
·維生素A (90.24微克)
·胡蘿蔔素 (127.60微克)
·硫胺素 (0.44毫克)
·核黃素 (1.02毫克)
·尼克酸 (24.43毫克)
·維生素C (3.54毫克)
·維生素E (3.10毫克)
·鈣 (136.13毫克)
·磷 (899.61毫克)
·鈉 (3170.01毫克)
·鎂 (143.91毫克)
·鐵 (22.22毫克)
·鋅 (14.36毫克)
·硒 (80.61微克)
·銅 (3.77毫克)
·錳 (1.30毫克)
·鉀 (1405.64毫克)
·葉酸 (9.00微克)
·膽固醇 (1086.00毫克)
歷史文化
1. “湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統風味名菜，已有200 多年的歷史，在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上，得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹製而成。上席時，需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上，待湯碗落桌後，將雙脆入湯內，別有一番情趣；
2. 此菜棕白相間，蘸滷蝦油食，滋味更美。此菜烹製後要隨即食用，因肚頭、雞胗久燙易老。
核心提示
湯爆雙脆的詳細介紹，湯爆雙脆的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及湯爆雙脆的做法、各種營養成分等。
