雙龍燴

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：雙龍燴
• 口味：本味鹹鮮
• 工藝：湯爆
• 主料：海參（水浸）100克,對蝦80克

基本資料

功效：氣血雙補食譜 老人食譜 神經衰弱食譜 通乳食譜

口味：本味鹹鮮

工藝：湯爆

製作材料

主料：海參（水浸）100克,對蝦80克

輔料：油菜心50克,滑子菇50克

調料：鹽2克,味素1克,料酒10克,澱粉(豌豆)5克,蔥油5克

特色

海參香軟黑亮，大蝦鮮嫩潔白，湯汁清鮮，菜綠菇黃，色澤悅目。

製作方法

1.大對蝦留頭尾去皮，脊部開小口取出沙線，撒鹽少許後放籠中蒸熟（勿老）；刺參洗淨，用開水焯出，用蔥油、高湯燒透收汁；小菜心、滑子菇用開水氽出備用。

2.取一直徑12厘米的蓋盅，將海參放在一側，大蝦放海參一側，兩邊用菜心、珍珠菇點綴。

3.勺中加上湯調成鮮味，用水澱粉勾稀芡，淋明油澆在雙龍上即成。

食物相剋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。