清湯紅柳魚是一道以魚泥料為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：清湯紅柳魚
- 主要食材：魚泥料，魚卷，草菇
- 輔料：上湯
- 調料：味素
菜 名： 清湯紅柳魚
主 料： 魚泥料8兩（制魚泥料，刀工要細，把魚肉剁成醬，加適量鹽水搓打成稠泥狀，若搓打得法，其製成品肉質酥脆，增添風味）。
做 法： 1、用魚泥料輾成平條狀，二三寸闊，長短不拘，各從兩邊捲起大約二、三圈上，到中間相接為止，入籠蒸熟。
2、把魚卷切塊，用碗橫排成花紋，填上肉片，下籠蒸炊。
3、起菜時扣上大碗，制好草菇列四周，灌好上湯，加味素。
特 點： 黑白相映，湯清味美。
